文章插圖
1、生產(chǎn)過程上的區(qū)別：
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜 。將甘蔗或甜菜用機器壓碎 ， 收集糖汁 ， 過濾后用石灰處理 ， 除去雜質(zhì) ， 再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸 ， 抽去沉底的雜質(zhì) ， 刮去浮到面上的泡沫 ， 然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖 。
白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法） ， 通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到 。
2、下屬分類上的區(qū)別：
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等 。
白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）等等 。
3、原料上的區(qū)別：
蔗糖是用含糖的植物提取而成 ， 主要甘蔗、甜菜及槭樹汁為主 。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中 。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富 。
4、級別上的區(qū)別：按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個級別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成 ， 外觀晶粒細小、均勻 ， 顏色潔白 ， 質(zhì)地綿軟、細膩 ， 可分為精制、優(yōu)級、一級三個級別 。

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