抗氧化維生素已被證實(shí)是對(duì)人體保持健康非常重要的營(yíng)養(yǎng)素 。未達(dá)到足夠的攝入量，可能引發(fā)很多疾病、影響生長(zhǎng)發(fā)育甚至導(dǎo)致很多畸形的發(fā)生 。圍繞維生素展開了很多研究以找出它們的不同特性以及它們對(duì)于人體的功能 。通過(guò)這些研究我們目前對(duì)維生素有了更多的了解 。為了便于設(shè)計(jì)飲食控制計(jì)畫，近期的研究為我們提供了不同年齡階段的維生素?cái)z取量 。盡管維生素缺乏可能導(dǎo)致很多疾病甚至影響身體表現(xiàn)，一些維生素可能對(duì)身體產(chǎn)生毒性 。過(guò)量攝入特定的維生素可能導(dǎo)致各種不同的副作用 。



介紹
營(yíng)養(yǎng)和飲食控制被視為我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾囊徊糠?。不適當(dāng)?shù)娘嬍晨赡軐?dǎo)致身體表現(xiàn)下降、不佳的體形甚至各種疾病 。營(yíng)養(yǎng)和飲食控制對(duì)運(yùn)動(dòng)員更加重要因?yàn)樗鼘?duì)身體表現(xiàn)具有巨大影響 。因此，進(jìn)行了很多研究以幫助運(yùn)動(dòng)員和個(gè)體獲得更多關(guān)于各種食物和營(yíng)養(yǎng)素的理解，從而有助于設(shè)計(jì)適宜的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取計(jì)畫 。多數(shù)研究集中于三大能量來(lái)源：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，而維生素和礦物質(zhì)在一定程度上被忽略 。


過(guò)度訓(xùn)練綜合癥與自由基的產(chǎn)生及抗氧化物的活動(dòng)密切相關(guān)已被證實(shí) 。當(dāng)自由基產(chǎn)生時(shí)氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的破壞大于抗氧化活動(dòng)(Bloomer， 2007) 。維生素的抗氧化作用可以抑制自由基及其有害的作用 。此外，我們還將討論維生素對(duì)于預(yù)防損傷發(fā)生的作用及運(yùn)動(dòng)員如何使用維生素補(bǔ)充品 。


不同抗氧化維生素的特性


維生素C
維生素C（化學(xué)名：抗壞血酸），是一個(gè)動(dòng)物用葡萄糖合成的六碳內(nèi)酯 。維生素C可在哺乳動(dòng)物的肝臟及鳥類和爬蟲類的腎臟中合成 。但是，人體無(wú)法合成維生素C（WHO食品及農(nóng)業(yè)組織，2001） 。


維生素C缺乏
當(dāng)飲食中缺乏維生素C時(shí)，人類可能患上有潛在死亡危險(xiǎn)的疾病壞血病 。維生素C缺乏的常見(jiàn)特征是貧血 。維生素C的抗氧化特性可以穩(wěn)定食物和血漿中的葉酸，有報(bào)導(dǎo)壞血病病人氧化葉酸的排泄物增加 。具有維生素C缺乏風(fēng)險(xiǎn)的人群是進(jìn)食水果及蔬菜很少的人士（WHO食品及農(nóng)業(yè)組織，2001） 。


維生素C的飲食來(lái)源
很多水果和蔬菜中都有維生素C，柑橘類水果和果汁中有豐富的維生素C，但是其他水果例如：香瓜、哈密瓜、櫻桃、獼猴桃、芒果、木瓜、草莓、蜜柚、西瓜和番茄中也含有大量的維生素C 。諸如卷心菜、西蘭花、抱子甘藍(lán)、豆芽、菜花、紫甘藍(lán)、芥菜、紅椒和青椒、豌豆、番茄和土豆可能是比水果更重要的維生素的蔬菜來(lái)源 。這是因?yàn)橄啾人?，蔬菜的供?yīng)通常在一年的更長(zhǎng)時(shí)間都可以保證（WHO食品及農(nóng)業(yè)組織，2001） 。


維生素C的推薦攝入量(RNIs)
:世界衛(wèi)生組織的食品及農(nóng)業(yè)組織2001年推薦的維生素C攝入量如下：
表1－WHO食品及農(nóng)業(yè)組織2001年維生素C推薦攝入量(RNIs)


維生素C的毒性
過(guò)量維生素C的潛在毒性與腸內(nèi)系統(tǒng)系統(tǒng)副作用和泌尿系統(tǒng)的代謝物有關(guān) 。每天攝入2-3克維生素C可能造成腹瀉，這是由于不吸收的維生素在腸的內(nèi)腔引起滲透壓的影響造成的 。僅僅攝入1克的維生素C也可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)的不適，因?yàn)榇蠹s一半的劑量是無(wú)法被吸收的 。


過(guò)量的攝入維生素C會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的草酸鹽，它可能形成腎結(jié)石 。但是，腎石形成的風(fēng)險(xiǎn)可能與維生素C攝入量過(guò)高有關(guān)聯(lián)(>1 g)，特別是對(duì)于高尿酸鈣的人士（WHO食品及農(nóng)業(yè)組織，2001） 。


維生素A
維生素A（視黃醇）是人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于正常的視覺(jué)功能、生長(zhǎng)和發(fā)育、維持上皮細(xì)胞完整性、免疫系統(tǒng)功能和生殖非常重要 。維生素A的膳食需求是通過(guò)維生素A的前體（主要是視黃醯酯）和維生素A原類胡蘿卜素（WHO食品及農(nóng)業(yè)組織，2001） 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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