目前海底撈的餐廳副業(yè)已經(jīng)涉及到面食、蓋飯、米線(xiàn)、土豆粉、水餃等諸多快餐品類(lèi) 。但這些副業(yè)帶來(lái)的實(shí)際營(yíng)收卻相當(dāng)有限，根據(jù)公司財(cái)報(bào)顯示，截至2021H1季度，海底撈其他餐廳營(yíng)收僅占總營(yíng)收的0.5% 。
而就在今年10月初，有多家媒體報(bào)道海底撈在鄭州開(kāi)的土豆粉店——喬喬的粉已經(jīng)倒閉，只開(kāi)了不到10個(gè)月 。在大眾點(diǎn)評(píng)的相關(guān)頁(yè)面上，其營(yíng)業(yè)狀態(tài)也被標(biāo)注為：暫停營(yíng)業(yè) 。面對(duì)匆忙離場(chǎng)的“喬喬的粉”，不禁讓人對(duì)海底撈能不能做好副業(yè)產(chǎn)生質(zhì)疑 。
2021年，資本對(duì)于粉面類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)生了前所未有的興趣，新式蘭州拉面率先開(kāi)啟了這波融資浪潮，緊接著遇見(jiàn)小面、五爺拌面、和府撈面的融資額和估值屢創(chuàng)新高 。
海底撈做副業(yè)，可以依托自身較為完善的供應(yīng)鏈，但同時(shí)又導(dǎo)致海底撈副業(yè)食材普通、工藝簡(jiǎn)單、新品研發(fā)緩慢等弊病 。因此，面對(duì)行業(yè)內(nèi)一大波有備而來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，海底撈副業(yè)很難擁有能打的核心競(jìng)爭(zhēng)力 。
創(chuàng)始人張勇不久前針對(duì)副品牌表態(tài)：“我有很大的野心，我從24歲創(chuàng)辦海底撈到現(xiàn)在，我的心還沒(méi)死，我還想折騰 。開(kāi)個(gè)面館嘗試，投資20-30萬(wàn)，失敗了又怎么樣呢？”殊不知，海底撈主業(yè)出現(xiàn)重大決策失誤，副業(yè)又遭遇挫折，這正在一定程度上不斷消磨著投資人的信心 。
小結(jié)：
2020年至今，海底撈經(jīng)歷了“大起大落” 。如今的海底撈，已陷入拓店難、漲價(jià)難、副業(yè)難的尷尬境地 。
“跌落神壇”的海底撈應(yīng)該如何突圍，這或許是擺在海底撈高管面前的一道關(guān)鍵考題 。

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