茄子怎么做好吃（真的很好吃）茄子做出的菜是我所知道的蔬菜中最下飯的 ， 尤其是重油的茄子 ， 雖然不是那么健康 ， 但是真的很好吃 。節(jié)選自：世間蔬菜千千萬 ， 唯有茄子最下飯 - 知乎專欄要說吃茄子 ， 鼠小弟覺得可能東北菜中的茄子在下飯這件事上更勝一籌 ， 一來是東北菜油重味咸 ， 大豆油香、長在黑土地上的食材味道也更醇厚 。醬茄子這道菜之前鼠小弟也推薦過 ， 茄子油煎變軟 ， 再配上自家下的東北大醬 ， 撒上蒜末、香菜 ， 雖然黑乎乎賣相一般 ， 但是趁熱拌在米飯里 ， 味道杠杠的 。
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土豆燉茄子這道菜很簡單 ， 又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉 ， 加點(diǎn)醬油上色（用大醬燉更好） ， 出鍋撒上點(diǎn)蔥花香菜就好了 。這道菜下飯的關(guān)鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛 ， 這樣用勺舀在米飯里、饅頭上、夾在卷餅里都好吃極了 。
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地三鮮這道菜就不用多介紹了 ， 東北名菜 ， 茄子、土豆過油 ， 再配上清香的菜椒 ， 油香四溢 ， 下飯佳品 。
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蒜茄子這茄子也不都是油膩膩的 ， 比如這道小涼菜蒜茄子就不一樣 。茄子蒸熟 ， 劈開 ， 里面加入拍好的蒜泥 ， 撒上鹽和香菜末 ， 放在冰箱里 ， 第二天就可以吃了 。吃的時(shí)候拌上香油、味精和辣椒油 ， 特別開胃好吃 。配粥、饅頭再好不過 。
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茄子干早些年物質(zhì)不豐富 ， 過了夏秋就沒什么蔬菜了 ， 所以想出來這種蔬菜曬干冬天吃的辦法 ， 這其中就有把茄子切片曬成的茄子干 。茄子干吃的時(shí)候用水浸泡一下 ， 燉湯或者炒燉都可以 ， 味道不如新鮮茄子軟嫩 ， 但是口感中多了一些脆實(shí)和勁道 ， 別有一番風(fēng)味 。
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跑南闖北 ， 鼠小弟在南方的時(shí)候也經(jīng)常吃茄子 ， 或鮮或辣或麻 ， 味道豐富多樣 ， 但同樣很下飯 。魚香茄子這算是一道川菜吧 ， 大概是從魚香肉絲發(fā)展而來的素菜 ， 讓不吃肉的人也可以嘗嘗酸辣甜香的魚香口味 。
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豆瓣茄子這道菜也是在四川吃到的 ， 有點(diǎn)像回鍋肉的感覺 。茄子過油之后撈出 ， 留底油煸炒青蒜、菜椒 ， 放入茄子煸炒 ， 再放入豆瓣醬出鍋就好 。
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油淋茄子第一次吃這道菜是在武漢 ， 當(dāng)時(shí)驚為天人 ， 毫不猶豫地多吃了兩碗米飯（米飯是免費(fèi)的 ， 很贊） 。茄子切成條 ， 過一下油 ， 再放鹽、雞精炒一下 ， 淀粉勾芡收汁 ， 美味好吃 。還可以配上豆瓣醬 ， 味道和顏色就更好了 。與豆瓣茄子的區(qū)別在于是否勾芡收汁 。
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長豆角燒茄子這是一道湘菜 ， 不過鼠小弟第一次是在北京的湘菜館里吃的 。長條翠綠的豆角、油嫩的茄子 ， 附以姜蒜的香味 ， 與特有的缽子飯很是搭配 。
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