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關(guān)于牛奶的這些知識(shí) 你知道哪些關(guān)于牛奶的知識(shí)

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1.你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎?
酸奶不僅保存乳中原有的成分，井通過(guò)乳酸菌的作用，體膠乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌，增膠乳桿菌非發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)工盾，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng) 。其次，使乳蛋白有一定的降解，變根容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥” 。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD,有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7% 。
乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一-定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1% 。
所以其實(shí)酸奶是比較純的牛奶，乳酸菌飲料和酸性飲料含的水分比較多。
2.什么是煉乳?
煉乳是“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25 - 40%左右的乳制品煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖練乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色練乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。我國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來(lái)，隨看我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng) 。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng) 。
3.什么是牛初乳制品?
牛初乳是指乳牛分娩后72小時(shí)之內(nèi)分泌的乳汁，與常乳比較，牛初乳具有特殊的化學(xué)成分。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10- 17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨(dú)特的生理功能。牛初乳還含有過(guò)氧化物酶、乳鐵蛋白、多不飽和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長(zhǎng)修復(fù)的生長(zhǎng)因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核甘酸。
牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。其主要生理功能為:直接抵抗腸道致病菌，改善胃腸功能:增強(qiáng)機(jī)體的系統(tǒng)免疫能力;調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過(guò)程等。
判斷牛初乳制品的優(yōu)劣主要是檢測(cè)活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量。一般牛初乳中免疫球蛋白含量為14~ 38克/升。
4.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料?
鮮牛奶是以生鮮牛奶為原料，不添加任何輔料，經(jīng)巴氏殺菌或超高溫滅菌工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品。而含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)加工調(diào)配制成的產(chǎn)品。
5.科學(xué)喝奶你知道嗎?
①袋奶采用85C左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。
②空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。
③牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。晚上睡前喝奶具有安神催眠功效

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