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雞蛋是常見的食物之一，但不少人平常存放雞蛋的方式并不正確，甚至對超過“保質(zhì)期”的蛋能不能吃莫衷一是 。
1994年，英國一項(xiàng)研究調(diào)查了雞蛋溫度與保存期限關(guān)聯(lián)的大量資料，最后發(fā)現(xiàn)一個(gè)計(jì)算公式，可以計(jì)算出安全食用雞蛋的期限，也就是直到“蛋黃膜”破裂前 。
蛋黃膜一旦破裂，雞蛋就會快速變質(zhì) 。雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以超市販?zhǔn)鄣碾u蛋，是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況，來設(shè)定保質(zhì)期限的 。

雞蛋在10°C下 可保存約2個(gè)月雞蛋在冬天或者冰箱內(nèi)，可以存放比較久，保質(zhì)期限通常比蛋盒上載明的日期要長 。例如在10°C的環(huán)境，雞蛋可以存放約2個(gè)月 。
而在20°C的環(huán)境下，雞蛋可存放的時(shí)間就縮短到1個(gè)月；在28°C時(shí)，只能存放約16天 。
雞蛋別放在冰箱門上 連盒儲存較佳那么，雞蛋應(yīng)該如何保存才新鮮呢？許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間，但其實(shí)這個(gè)位置并不理想，雞蛋容易在開關(guān)冰箱門時(shí)受沖擊出現(xiàn)裂痕 。
如果開關(guān)門的沖擊造成蛋殼內(nèi)側(cè)的“蛋殼膜”破裂，蛋白滲出，必須馬上食用；如果這種滲出狀態(tài)持續(xù)幾天，會造成雞蛋變質(zhì)，也就容易壞掉 。
雞蛋買回家后，最好連同包裝外盒直接放進(jìn)冰箱的棚架上存放，不要一個(gè)個(gè)拿出來放在冰箱門上方的蛋盒 。存放時(shí)還必須留意，不要將雞蛋放在冰箱內(nèi)冷氣出風(fēng)口前方，原因也是怕雞蛋凍結(jié)造成裂痕 。

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