不能吃 。皮蛋是腌制食物，放置了一年也是不建議吃的 。皮蛋的保質期在3個月，未去泥的皮蛋雖然外部有堿性物質密封包裹，但堿性的石膏泥保質期也是有限的 。
皮蛋
文章插圖
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皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質 。如∶生石灰 。
皮蛋顏色，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。則是因蛋白質在強堿作用下 。
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