腌肉時可以加入雞蛋清和少許水淀粉進行腌制一下 ， 會使炒出來的肉比較嫩 ， 再加些料酒、姜可以達到去腥的作用 。炒菜前進行腌肉的目的在于去腥、入味、鎖住水分 。
炒菜前怎么腌肉比較嫩去腥

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腌肉最后可以加入些許香油封油 ， 能更好的鎖住肉片上漿后的水分 ， 使肉充滿彈性 ， 更嫩滑多汁 。
炒肉的時候最好在油溫三四成熱時下鍋 ， 注意控制好時間 ， 時間不要太長 ， 這樣才能保證肉更加滑嫩好吃 ， 不會出現(xiàn)老、柴、嚼不動的現(xiàn)象 。
一般來說 ， 炒、烤的肉菜都需要腌制 ， 而燉菜就直接焯水不需要進行腌制 。

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