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辟谷最早可追溯到先秦時期 ， 源于道家養(yǎng)生中的"不食五谷" 。隨著道家思想的發(fā)展以及與其他流派思想的融合 ， 辟谷方法的內(nèi)容也越來越豐富 ， 其方法也多種多樣 。即使發(fā)展到現(xiàn)在 ， 辟谷養(yǎng)生方法仍然引起眾多爭議 ， 其推崇者也不是少數(shù) 。據(jù)許多古籍記載 ， 辟谷是一種延年益壽的養(yǎng)生方法 。最傳統(tǒng)的兩種辟谷方法是服氣辟谷和服藥辟谷 ， 前者也稱絕食辟谷 ， 通過調(diào)整氣息使身體放松排除毒素 ， 后者是指不以五谷為主食 ， 只食堅果、中草藥等來調(diào)整身體機能 。在辟谷期間 ， 人體會出現(xiàn)各種反應 。
體重變化 。辟谷期間 ， 人的營養(yǎng)攝入比平常要少 ， 體重下降毋庸置疑 。在辟谷開始的前幾天 ， 人的體重下降最明顯 。從第二周開始 ， 體重呈規(guī)律性下降的特點 ， 這與人不同的體質(zhì)和抵抗力相關(guān) 。
生理機能變化 。辟谷期間人體生理機能變化在高血壓患者身上體現(xiàn)尤其明顯 ， 高血壓患者的血壓會明顯下降 ， 而低血壓患者的血壓反而有上升的趨勢 。人的五官變得更加敏感和清晰 ， 體現(xiàn)在聽覺、視覺、嗅覺以及記憶力方面的提升 。辟谷一周之后 ， 人體的白細胞量會增多 ， 增速越來越快 。這說明辟谷能夠提高人體的免疫力 。
正確進行辟谷的確能給人體帶來眾多好處 ， 比如減肥健美、祛病強身、延年益壽等 ， 還可以預防糖尿病、心血管疾病等 。當然 ， 糖尿病患者采用辟谷的方式來"治愈"糖尿病必須在醫(yī)生的正確指導下 ， 否則容易誘發(fā)酮癥酸中毒 。辟谷的思想與道家思想聯(lián)系密切 ， 且在長期的歷史發(fā)展中被增添了很多粗糙和復雜的內(nèi)容 ， 使得人們尚未正確認識其全部內(nèi)容 。盲目進行辟谷可能會造成營養(yǎng)失調(diào) ， 年紀大以及孕婦不適用這種養(yǎng)生方法 。

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