文章插圖
1、鴨蛋100個，食鹽500克，白酒200克 。
2、先把鴨蛋清洗干凈，晾干 。
3、鴨蛋完整，不能開裂 。
4、準備好一瓶白酒，酒的質(zhì)量不要求太好，用酒的主要目的是有良好的滲透作用 。腌制比較快，腌出來的鴨蛋黃出油，口感好 。
5、把清洗好的鴨蛋在酒里面浸泡一下 。要求鴨蛋全身都要沾酒 。
6、在鴨蛋身上撒一些鹽，或者把鴨蛋在食鹽里滾一下 。目的主鴨蛋全身沾滿食鹽 。
7、把撒好鹽的鴨蛋放在桶或缸內(nèi) 。
8、放在桶或缸最上面的鴨蛋撒一些鹽，在腌制的過程中，上面的鹽易融化，很多時候腌制鴨蛋都是下面的先腌好，為了保證口感和上下一致，15天以后要上下翻一下 。
9、把撒好鹽的鴨蛋放在陰涼處，大約15天以翻缸，再過15天即可以吃了 。

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