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一、兒童豆?jié){的4種新做法
1、豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) ，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí) ，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán) 。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){ ，一定是比較稀的豆?jié){ 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
2、豆?jié){做面食
做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。
3、豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5 ，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn) ，口感才細(xì)膩均勻。
4、豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){ ，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類(lèi)人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){ ，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。
二、兒童喝豆?jié){的幾個(gè)禁忌
1、忌未煮熟就給兒童飲用
生豆?jié){里含有含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì) ，如果未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、腹瀉等問(wèn)題，因此豆?jié){一定要煮沸后才能喝，在煮豆?jié){的時(shí)候，不要蓋鍋蓋，這樣有毒物質(zhì)才能隨著水蒸氣會(huì)發(fā)掉。所以家長(zhǎng)一定要將豆?jié){煮沸了再給孩子喝。
注意事項(xiàng)：如果喝完豆?jié){出現(xiàn)了頭疼、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院就醫(yī) 。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋
許多人認(rèn)為豆?jié){配雞蛋很有營(yíng)養(yǎng) ，因此喜歡在豆?jié){里打雞蛋，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，在豆?jié){里打雞蛋會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白(蛋清)易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì) ，是雞蛋和豆?jié){失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、忌讓兒童空腹飲豆?jié){
最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){ ，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營(yíng)養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。在喝豆?jié){時(shí) ，應(yīng)吃點(diǎn)饅頭、面包等食物。

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