2、涮--膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味 。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個(gè)小時(shí),也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出 。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火 。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透 。
　3、爆炒--能發(fā)汗
以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒 。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒 。

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