煮荷包蛋總是散開的原因：一是由于雞蛋可能不新鮮 ， 二也是制作上缺乏一些技巧 。荷包蛋想要煮不散 ， 最重要的是熱水下鍋 ， 因為熱水有助于雞蛋成型 ， 而且要注意雞蛋不要直接打入鍋中 ， 煮的過程要用小火 。
荷包蛋

文章插圖
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荷包蛋是一種常見的家常菜 ， 制作方法主要有煎、煮兩種 ， 煎蛋又分單面煎、雙面煎 。單面煎出的荷包蛋較為嫩滑 ， 而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主 。
正宗的荷包蛋 ， 外形酷似荷花 ， 里面的蛋黃和蓮蓬很象的 ， 外皮清脆并且很輕巧 ， 因此叫荷包蛋 。
有一種水煮荷包蛋的做法 ， 是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成 ， 其特色為蛋黃保持圓形不散開 ， 但大多數(shù)地區(qū)將這種做法稱為水鋪蛋 ， 以與荷包蛋區(qū)別 。

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