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1、宰殺 。烏龜洗干凈后放在涼水鍋里 ， 蓋上蓋子 ， 在爐上加熱 ， 直到烏龜燙死 ， 主要是讓烏龜在慢慢加熱的過程中把龜尿拉出來,燙死的龜拿出來 ， 用涼水沖洗干凈 ， 用小刀把龜殼外面的一層甲去掉 ， 四肢、頭、尾上的膜也要去掉；烏龜殼的兩側(cè)都有一條縫 ， 用螺絲刀插進去撬開 ， 即可把龜板卸下；龜?shù)乃闹赶露加兄?nbsp;， 一定要去掉 ， 不然的話會很膻 。
2、烹飪 。將活龜砸破龜殼 ， 再用小刀刮凈殼內(nèi)肉 ， 洗凈五臟；去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮 ， 剁成小塊；蔥白切成條；生姜拍破；將豬油倒鍋內(nèi)燒熱 ， 下蔥、姜煸炒；再下龜肉用熱油爆炸 ， 加精鹽 ， 放適量水 ， 裝大沙鍋煨至爛熟；加味精 ， 裝入盤內(nèi)即成 。

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