燒烤一般需要用到的調(diào)料有食鹽、味精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、辣椒油、蜜糖、燒烤汁、番茄醬和蒜蓉辣醬等 ， 根據(jù)需要適當(dāng)增減即可 。據(jù)說真正的新疆羊肉串是在羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了 。
燒烤碳的分類

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原木木炭：就是把原木砍伐后再加工而成的燒烤燃料 ， 包括各種硬木、果木、雜木等 。原生態(tài) ， 原汁原味 ， 無煙且容易點(diǎn)燃 。
機(jī)制木炭：是以木質(zhì)碎料擠壓加工成的炭質(zhì)棒狀物 。其原料來源廣泛 ， 稻殼、花生殼、玉米稈、豆稈、木屑、和椰子殼等皆可用作原料 。燃燒無煙 ， 常作燒烤用炭 。
工業(yè)焦炭：是固體燃料的一種 ， 由煤在約1000℃的高溫條件下經(jīng)干餾而得 。主要成分為固定碳 ， 其次為灰分 ， 所含揮發(fā)分和硫分較少 。一般呈銀灰色 ， 具金屬光澤 ， 質(zhì)硬多孔 。

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