金針菇需要焯水 。一般來說所有的菌菇類食材都是需要焯水的，可以去掉其中含有的草酸物質(zhì)、秋水仙堿和異味，是其味道更加鮮美 。金針菇焯水過后，可以縮短之后的烹飪時(shí)間，降低其草酸含量，減少其營養(yǎng)物質(zhì)的流失等 。
金針菇的生長條件

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金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培 。金針菇發(fā)菌最適溫度為20-25攝氏度，晝夜溫差大可刺激金針菇子的實(shí)體原基發(fā)生 。
金針菇的菌絲和子實(shí)體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強(qiáng)的光線會使菌柄生長受到抑制 。
金針菇為好氣性真菌 。菌絲生長階段，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長需要，在子實(shí)體形成期需要消耗大量的氧氣 。

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