文章插圖
1、要使豆?jié){變成豆腐 ， 必須點(diǎn)鹵 。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏 ， 鹽鹵主要含氯化鎂 ， 石膏是硫酸鈣 ， 它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒 ， 成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分 ， 豆腐腦就變成了豆腐 。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì) 。
2、鹵水學(xué)名為鹽鹵 ， 是由海水或鹽湖水制鹽后 ， 殘留于鹽池內(nèi)的母液 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等 ， 味苦 。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶 ， 稱為鹵塊 。是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑 ， 能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠 ， 把水分析出來(lái) 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐 ， 硬度、彈性和韌性較強(qiáng) ， 稱為老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛(ài)刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：- 騎自行車健身的哪3個(gè)誤區(qū)
- 乒乓球的特點(diǎn)
- 打乒乓球需要的技巧
- 練瑜伽需要的技巧
- 練瑜伽需要注意的地方
- 山地自行車山地自行車的特點(diǎn)
- 溫柔干凈的網(wǎng)名有哪些 溫柔干凈的網(wǎng)名
- 羽毛球鞋羽毛球鞋的功能
- 五種方法改善上火引發(fā)的皮膚問(wèn)題
- 網(wǎng)絡(luò)與新媒體專業(yè)主要學(xué)習(xí)的課程 網(wǎng)絡(luò)與新媒體專業(yè)學(xué)什么