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大家好，我是大廚阿斗。一個(gè)從廚24年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
醋可是我們生活中最常見(jiàn)，也是幾乎每天都會(huì)使用到的調(diào)味品，可是您真的了解醋嗎？
醋的品類(lèi)非常多，醋的種類(lèi)非常多。常見(jiàn)的有白醋、果醋、米醋、香醋、陳醋。這些醋呢，相信大家都比較熟悉。但是說(shuō)了這幾種醋的區(qū)別，以及食用方法和使用方式的差別，相信很多人就不能完全通曉了。

其中，白醋和果醋屬于舶來(lái)品，米醋、香醋、陳醋屬于傳統(tǒng)醋。根據(jù)古書(shū)《周禮》記載，釀醋的歷史至少3,000年以上，“醋”中國(guó)古稱(chēng)“酢”、“醯”、“苦酒”等。至今，日本仍然以“酢”稱(chēng)之為醋，例如最常見(jiàn)的壽司醋，就寫(xiě)成“壽司酢” 。

先說(shuō)第一種：白醋
市面上常見(jiàn)的白醋分為兩種，一種是用酒精快速釀造而成的白醋，一種是醋酸勾兌而成的白醋。因?yàn)橹圃斓乃俣榷挤浅５目?，從而白醋一般而言，價(jià)格很便宜。白醋的酸味通常比較淡，而且?guī)缀鯖](méi)有其他醋含有的香味。

大家可以像我一樣拿起來(lái)，看看產(chǎn)品說(shuō)明。主要看這三個(gè)位置。配料上面注明：水、大米、食用酒精、白砂糖、食用鹽。請(qǐng)大家注意看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這里寫(xiě)的是GB/T 18187 。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明是釀造醋，雖然是酒精快速發(fā)酵釀造的，但起碼不是直接勾兌的。

如果您看到的是 SB/T 10337就說(shuō)明是勾兌醋。產(chǎn)品類(lèi)別，液態(tài)發(fā)酵食醋，就是對(duì)上面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的詳細(xì)說(shuō)明。

白醋烹飪的時(shí)候，主要是炒那些需要保持原色的食物，例如酸辣藕片，滑炒藕片等。

目前的趨勢(shì)是白醋更多的時(shí)候是，作為清潔用品，比如去除水垢，給砧板去腥，洗臉泡腳等。很多烹飪功能逐漸被果醋和米醋代替。

第二種醋：果醋
果醋也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)我們?cè)诔欣锩婵匆?jiàn)的各種蘋(píng)果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋等都屬于果醋。

但是呢，和白醋一樣，也分為釀造果醋和勾兌果醋。
這里是一款橘子醋的產(chǎn)品參數(shù)，我們以此舉例 ?？磪?shù)可知，這是一款釀造醋。在我們?nèi)粘Ｅ腼冎校鞑陀霉椎臅?huì)比較多，真正的歐式沙拉就是以果醋涼拌為主，然后直接生吃。

我們中餐近十年來(lái)也逐漸接受和使用果醋做一些涼拌菜，這樣會(huì)增加別樣的風(fēng)味。部分質(zhì)量較高的果醋，可以稀釋后直接飲用，或者搭配果汁一起享用，也會(huì)非常的好喝。

第三種醋：米醋
雖然米醋的定義還有爭(zhēng)議，不過(guò)按照我們老百姓日常生活中的普遍認(rèn)可。我們常說(shuō)的米醋就是大米做的醋。

我們拿起米醋，同樣看一下產(chǎn)品說(shuō)明表。配料這一欄，注明：水、大米、白砂糖。總酸大于9%，一般而言，酸度越高醋越好。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 18187 。后面?zhèn)渥ⅲ阂簯B(tài)發(fā)酵。

米醋的顏色一般呈現(xiàn)淡黃色或者純白色，在我們?nèi)粘Ｊ褂弥?，米醋主要用?lái)腌制、涼拌、點(diǎn)蘸、偶爾烹飪小炒。也可以作為清潔用品，總體用法和白醋類(lèi)似。相當(dāng)于白醋的升級(jí)版本。因?yàn)槊状资轻勗斓模部梢韵♂尯?，加入蜂蜜和果汁一起享用，味道也相?dāng)不錯(cuò) 。

第四種醋：香醋
香醋是用糯米為主要原料，釀造的醋。

在我國(guó)，香醋等同于鎮(zhèn)江香醋。我們拿起醋，看一下它的產(chǎn)品說(shuō)明表。配料這一欄，注明：水、糯米、麥麩、大米、食用鹽、大曲 ?？偹釣?.5% 。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T18623 固態(tài)發(fā)酵。

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