巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食 ， 有不同的甜苦程度可選擇 ， 另外還會(huì)添加榛子之類的堅(jiān)果 ， 口味豐富多樣 。如果溫度比較高的話 ， 巧克力是建議冷藏保存的 ， 尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力 ， 并且拿出來后要盡快食用完 。有的時(shí)候我們能看到巧克力表面有白霜 ， 那么這種巧克力還能吃嗎？

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黑巧克力表面起了白霜還能吃嗎如果黑巧克力沒有過期 ， 表面有白霜也是不影響食用的 。
這主要是由于保存不當(dāng)造成的 。如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕 ， 巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解 ， 水分蒸發(fā)后會(huì)殘留糖晶 。即使將巧克力包裝在密封包裝中 ， 水分仍會(huì)從外包裝的褶皺或角落滲入 ， 導(dǎo)致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜 。此外 ， 可可脂結(jié)晶會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶 ， 導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)逆霜 。表面有糖霜的巧克力仍然可以食用 。雖然會(huì)失去原有的醇厚風(fēng)味和口感 ， 但對(duì)人體無害 。

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巧克力表面的白霜怎么去除這種情況在食品學(xué)中叫“反霜” ， 是不能恢復(fù)的 ， 一般是因?yàn)殚L時(shí)間儲(chǔ)存或者放置方法不當(dāng) 。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種 。
可可脂含量較高的巧克力會(huì)在相對(duì)較高的溫度環(huán)境下融化 ， 而熔點(diǎn)低的可可脂融化后體積會(huì)變大 ， 占據(jù)的空間也越來越大 ， 但脂肪周圍的其他物質(zhì)仍然是固體 。于是這些脂肪會(huì)從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面 ， 形成脂霜 。
“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖 ， 這通常是由于巧克力在短時(shí)間內(nèi)受到強(qiáng)烈升溫造成的 。例如 ， 如果將冰箱中的巧克力直接置于室溫 ， 空氣中的水分會(huì)在冷巧克力表面凝結(jié)成水滴 ， 而這種水分會(huì)溶解巧克力中的白糖 。當(dāng)水蒸發(fā)時(shí) ， 糖會(huì)留在表面形成糖霜 。

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怎么看巧克力有沒有變質(zhì)1、外觀：未過期巧克力有光澤 ， 過期巧克力表面變?nèi)跎踔料?。純黑巧克力呈棕色 ， 而牛奶巧克力呈淺咖啡色 。因此 ， 通過觀察巧克力的顏色和光澤 ， 可以看出巧克力是否已經(jīng)過期 。
2、氣味：未過期巧克力的香氣真實(shí)純正 ， 而過期巧克力的香氣則完全不同 ， 往往是劣質(zhì)和夸張的 ， 還有類似于過期的哈喇味 。
3、聽聲：將巧克力掰碎 ， 如果沒有過期 ， 聲音清脆 。

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