紅肉有豬肉、兔肉、牛肉、羊肉、鹿肉等所有哺乳動(dòng)物的肉 。紅肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇中指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，哺乳動(dòng)物的肉里一般含有肌紅蛋白，切開(kāi)后會(huì)呈現(xiàn)出紅色 。
紅肉有哪些

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肌紅蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種，可以將氧傳送到動(dòng)物的肌肉中，紅肉中含有很高的飽和脂肪以及豐富的鐵、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分 。
判斷肉品是否為紅肉，需要看烹飪前的顏色，因?yàn)榕腼兒蟮念伾胁顒e，例如牛肉烹飪前后多呈紅色，豬肉烹飪前為紅色，烹飪后呈白色 。
一般情況下，爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物、雙殼類(lèi)動(dòng)物等非哺乳動(dòng)物的肉都不屬于紅肉，例如雞、鴨、鵝、魚(yú)、鳥(niǎo)、蝦、蟹等動(dòng)物 。

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