文章插圖
1、傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面 ， 做成的綠色糕團(tuán) ， 青色是艾草汁的顏色 。青團(tuán)很好吃的 ， 里面塞入甜甜的豆沙 ， 咬上一口 ， 香軟的糯米包裹著餡心 ， 同時帶有濃濃的艾草清香 。滿滿都是春天的味道 ，
2、青團(tuán)的青色有人懷疑是不是加了色素的原因 ， 一般來說不是的 。青團(tuán)里面一般沒有色素的 。青團(tuán)歸為糧食制品大類 ， 是禁止添加人工色素 ， 也禁止添加防腐劑的 。
3、所以 ， 這也說明不要貪圖有的青團(tuán)保質(zhì)期限較長 ， 如那種可以放置2-3周的 ， 那就有添加防腐劑的嫌疑 。正常加工的青團(tuán) ， 保質(zhì)期只有幾天 ， 購買后應(yīng)盡快食用 。
4、傳統(tǒng)的青團(tuán)青色是因為用的是艾草 。現(xiàn)在做青團(tuán) ， 有的采用漿麥草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 ， 比較多樣 。所以青色不一定是艾草的顏色 。
5、目前市面上的青團(tuán)主要有三種 ， 一種是最正宗的青團(tuán) ， 即用新鮮艾草手工制作的 ， 多在農(nóng)貿(mào)市場銷售 。另一種是用麥青水制成的青團(tuán) ， 還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán) 。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的 。
6、用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味 ， 保質(zhì)期相對較短 ， 只有1~2天 ， 不含防腐劑 ， 口味較為純正 。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作 ， 因為艾草時令性比較強(qiáng) ， 而麥青這種類似小麥的植物長勢不高 ， 也沒果實 ， 但汁濃液多 ， 散發(fā)縷縷清香 ， 用以制作青團(tuán)比較方便 。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)” ， 包裝漂亮 ， 賣相好 ， 多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的 ， 通常會放一定量的防腐劑、添加劑 ， 存放時間在半個月到一個月 ， 但口感、香味相對較差 。
7、青團(tuán)青色一般不是加色素的 ， 但有的商家為了賣相好 ， 可能也會加色素 。所以 ， 對一些顏色特別鮮亮的“青團(tuán)”謹(jǐn)慎購買 ， 這很可能是添加了色素的 。
8、因為正常的青團(tuán)一般都顏色偏暗 ， 不會太綠的 。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青團(tuán) ， 顏色更深 ， 蒸熟后還微微帶點暗色 。比如有些商家為了降低成本 ， 會用一些青菜、芹菜汁來做青團(tuán) ， 由于這些材料做出來的青團(tuán)顏色呈淡青色 ， 太淺 ， 他們還會添加一些人工色素 ， 加了色素的青團(tuán)會通體透亮 ， 賣相特別好 ， 很容易‘欺騙’人 。
9、另外 ， 用天然艾草制作的青團(tuán)會有一股特別的植物香味 ， 而色素青團(tuán)不會有 ， 色素青團(tuán)吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部 ， 要注意辨別 。
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