文章插圖
1、腌好的雞腿先裹上一層脆炸粉 。
2、為了使雞腿裹得粉厚一點(diǎn)點(diǎn)，達(dá)到脆皮狀態(tài)，需要第二次裹粉 。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請(qǐng)不要?jiǎng)铀?。（動(dòng)了容易脫粉 。）
3、泡好的雞腿拎出控干水，再均勻地裹一層粉 。
4、大火燒油至七成熱，七成熱就是略有輕煙浮起 。炸雞腿！
先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火 。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，里面全部都熟透 。（也可以拿竹簽來試驗(yàn)，扎到雞腿中部拔出，如果竹簽的頭部很燙說明里面已經(jīng)炸透了 。）

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