謝謝，很高興能回答你的問(wèn)題 。
在我們烹飪美食的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常用到生粉和淀粉，但是有很多人會(huì)分不清如何使用，結(jié)果就會(huì)造成我們制作的美食時(shí)候出現(xiàn)“翻車”的現(xiàn)象，其實(shí)我們烹飪美食用的生粉也是屬于淀粉的一種，所以說(shuō)生粉也可以說(shuō)是淀粉，因?yàn)槲覀兇蟛糠稚凼怯糜衩椎矸壑谱鞫傻?，而?shí)際生活中，我們一般所說(shuō)的淀粉則是土豆淀粉 。所以說(shuō)兩者是不一樣的，具體有以下區(qū)別：
區(qū)別一：生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感，還可以用軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)變的更加滑嫩，而淀粉這里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分 。
區(qū)別二：生粉與淀粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，淀粉的更強(qiáng)，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特別是油炸肉制品的時(shí)候，能讓肉制品更加緊實(shí)，富有彈性，吃起來(lái)鮮嫩適口 。
區(qū)別三： 添加淀粉的肉質(zhì)品，可以長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性更好，而生粉這一方面差很多，所以生粉多用在當(dāng)餐食用配料 。
區(qū)別四：淀粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的損失 。而生粉卻沒(méi)有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出鍋時(shí)將勾芡好的生粉淋入鍋內(nèi)，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜肴的湯汁的粉性也得到提升 。所以說(shuō)生粉在一定程度還是改變了食物的風(fēng)味 。
區(qū)別五： 淀粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，淀粉也不會(huì)覆蓋原有食物的味道 。而生粉則沒(méi)有這些特點(diǎn) 。
以上五點(diǎn)區(qū)別說(shuō)明，生粉和淀粉還是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具體用途，才有利于我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和淀粉搞不清了 。在日常生活中只有說(shuō)炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用淀粉 。希望我說(shuō)的可以幫助你 。如果大家對(duì)我分享的美食知識(shí)點(diǎn)有疑問(wèn)？請(qǐng)關(guān)注我，在評(píng)論區(qū)給我留言 。
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