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澄面是什么

澄面一種無筋的面粉 。澄面又稱作澄粉、汀粉、小麥淀粉,是一種加工過的面粉,主要是從漂洗過后的面粉中分離出來的物質(zhì),除了可以直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等 。
澄面是什么

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文章插圖
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面粉按蛋白質(zhì)含量的多少,可分為高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉和無筋面粉 。
澄面一般可以用來制作各種中式點心,比如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等 。
澄面除了可以制作中式糕點的粉皮外,還可以應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作 。


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