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“大米千萬別放冰箱，不僅有毒還致癌！”
小艾今天在網(wǎng)上看到了一個“科普”小視頻，開頭第一句話就讓人為之一振，視頻中的“專家”說冰箱里的溫度很低，會導(dǎo)致大米發(fā)霉，從而產(chǎn)生黃曲霉素 。
黃曲霉素可是世界衛(wèi)生組織列為的一類致癌物，1毫克就可以致癌，20毫克就可以奪走一個人的生命，是食管癌和肝癌的重要推手 。
冰箱放大米，真的那么可怕嗎？小艾今天就好好和大家聊聊關(guān)于冰箱的那些事兒 。
一、嚇人！大米放冰箱會致癌？其實，冰箱的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長 。因為黃曲霉素通常是在潮濕溫暖的環(huán)境中比較容易滋生，而冰箱是低溫干燥的，一般不太容易滋生黃曲霉素 。
而且，實驗證明，大米放冰箱還有利于大米的保存 。米飯的硬度、黏度、外觀評價，以及大米的新鮮度等會在一段時間內(nèi)緩緩下降，大米綜合品質(zhì)最好的時候在日本被稱為“黃金賞味期” 。
日本研究學(xué)者江未央、川村周三曾經(jīng)做過相關(guān)的試驗研究，發(fā)現(xiàn)碾磨后的精米，在25℃以下賞味期為2個月，20℃以下賞味期為3個月，15℃以下賞味期為5個月，5℃以下賞味期則高達7個月 。
當(dāng)然了，實際中還需要考慮大米水分和保存條件等影響，總體來說，大米存儲的溫度偏高或者存儲時間過長，都會影響大米的口味和營養(yǎng) 。
國家高級食品檢驗師王思露指出，冰箱有利于大米保存 。因為冰箱的低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質(zhì)的活性，從而抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，可以抑制大米中脂肪酸的氧化反應(yīng) 。同時在20℃以下，容易侵襲谷物的霉菌就會大量減少，一般10℃以下，霉菌就會停止活動，有害物質(zhì)的繁殖也會受到抑制 。
需要注意的是，大米具有比較強的易吸性，如果裸露存放容易吸水霉變，因此建議應(yīng)使用密封儲物盒將大米密封包裝后再放入冰箱保存，這樣大米才不容易吸濕返潮或與其他食物串味 。
二、哪些食物不能放冰箱，幫你總結(jié)出來了！雖然冰箱可以幫助食物保鮮，但實際上很多常見的時候并不適合放進冰箱存儲 。
1、香蕉
香蕉在常溫環(huán)境下才能更好地保存其營養(yǎng)成分，如果放進冰箱冷藏，未成熟的香蕉會成熟得更慢，成熟的香蕉則會因為冰箱潮濕和黑暗的環(huán)境而加速腐爛 。因此，不能將香蕉放入冰箱 。
2、土豆
低溫環(huán)境下，土豆的淀粉會分解，使其吃起來的口感變差 。因此建議不要把土豆放進冰箱，應(yīng)把土豆保存在陰涼干燥的地方存儲 。
3、面包
如果把面包放進冰箱，低溫會使面包加速變陳和變硬，嚴重影響其口感和風(fēng)味 。因此，不建議將面包放冰箱存儲 。
4、咖啡
咖啡容易吸味，如果把咖啡粉、咖啡豆或咖啡液放進冰箱，咖啡會吸進冰箱的所有氣味，并無法恢復(fù)其原味 。因此不建議把咖啡放入冰箱 。如果一定要冷藏，則要用密封容器裝好再放入 。
三、冰箱不是保險箱，使用還需要注意冰箱病如果用不適當(dāng)?shù)姆绞绞秤昧吮浯鎯Φ氖澄?，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，這就是所謂的“冰箱病” 。
引起“冰箱病”的原因主要有以下兩個：
1、一從冰箱里取出食物就吃
因為冰箱取出的食物溫度與人體溫度相差較大，如果立即進食，可能會反射性地引起血管收縮，使血流量減少，造成生理功能失調(diào)，誘發(fā)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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