面粉是北方的主要糧食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，它能制成的美食太多了，例如花卷、包子、饅頭、面條、餃子、大餅以及各種糕點(diǎn)，涵蓋了大部分的烹飪手法，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜幾大類(lèi)型，有些人和面粉天天打交道，早已對(duì)它了如指掌，也有一些人剛接觸面粉，對(duì)此還一竅不通，昨天就有人問(wèn)我，剛學(xué)會(huì)了發(fā)面烙餅，但是早晨現(xiàn)和面總來(lái)不及，有沒(méi)有什么辦法，能夠晚上和面早晨用呢？
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這個(gè)問(wèn)題我不止一次碰百思特網(wǎng)到過(guò)，晚上和好面放在冰箱冷藏中，第二天早上繼續(xù)使用，會(huì)不會(huì)有影響？答案，不會(huì)有影響，酵母粉處在正常溫度中發(fā)酵，大約需要一個(gè)小時(shí)，冰箱冷藏溫度2度到6度之間，酵母會(huì)處于低溫發(fā)酵，速度就會(huì)變慢，會(huì)延長(zhǎng)至8個(gè)小時(shí)，這種方式叫低溫發(fā)酵，很適合包子、饅頭、面包、油條、發(fā)糕等，說(shuō)句實(shí)在話，已經(jīng)不是什么新鮮的技術(shù)了，很常見(jiàn)的方法 。
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冷藏發(fā)酵面團(tuán)食材：中筋面粉、酵母粉、溫水
調(diào)味：白糖
1、盆中加入500克中筋面粉，6克酵母粉，7克白糖，用筷子混合均勻，酵母粉與面粉的比例為100:1，冬天100:1.5，適量的白糖能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，縮短發(fā)酵的時(shí)間 。
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2、這是500克面粉，應(yīng)該搭配260克溫水，邊倒邊攪拌，水溫控制在30度左右，不要燙手的那種，等出現(xiàn)面絮后，開(kāi)始下手揉面 。
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3、因?yàn)槊總€(gè)面百思特網(wǎng)粉的吸水性不同，慢慢加水?dāng)嚢?、看面的狀態(tài)就行，面團(tuán)剛開(kāi)始會(huì)非常軟，慢慢的開(kāi)始揉，揉到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，晚上10點(diǎn)鐘左右，放進(jìn)冰箱冷藏中 。
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4、第二天6點(diǎn)鐘左右，即可打開(kāi)冰百思特網(wǎng)箱，開(kāi)始揉面，面團(tuán)醒發(fā)的非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人說(shuō)發(fā)面老失敗，可以對(duì)比一下細(xì)節(jié)，看看問(wèn)題出在哪里？
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5、案板上撒點(diǎn)干面粉，倒入面團(tuán)，開(kāi)始下手揉面，大約5分鐘左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了 。
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6、用電餅檔或平底鍋，烙至兩面金黃色即可，給家人來(lái)個(gè)豐富的早餐，層次分明、非常松軟的大餅，用的就是這種冷藏發(fā)酵方式，非常好吃，且操作簡(jiǎn)單失誤率低，內(nèi)部還很柔軟 。
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技巧總結(jié)1、和面的時(shí)候，牢記面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉6克，清水260克 。
2、春夏秋季節(jié)酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可適量增加0.5克 。
3、如果是現(xiàn)吃現(xiàn)做，只需常溫發(fā)酵即可，如果第二天吃，那就放進(jìn)冰箱冷藏中，溫度2-7度之間 。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜 。
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