文章插圖
1、材料：萵筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙 。
2、萵苣洗凈，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒 。
3、萵苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用 。
4、大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉 。
5、炒鍋加水燒開(kāi)，下入萵苣片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠 。迅速撈出，投入冷水過(guò)涼；因?yàn)橛鄿貢?huì)讓萵筍慢慢變黃，過(guò)涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色 。涼透后，控干水分待用 。
6、炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要 。將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時(shí)，下入蒜蓉爆香；因?yàn)檎ㄟ^(guò)花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會(huì)立刻糊掉 。不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒 。調(diào)入4g鹽和1g雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 。

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