在我兒時(shí)的記憶里 ， 每年過年去外婆家 ， 除了喜歡吃外婆做的蒸碗 ， 最喜歡的就是配著碧綠的臘八蒜吃的餃子 ， 色鮮味美 ， 香而不膩 ， 尤其是臘八蒜 ， 甜酸爽口 ， 還有微微的辣味 ?，F(xiàn)在想起來(lái) ， 依然是滿滿的童年的美味 。
前幾天看電視才知道好吃的臘八蒜竟然還有好多不為人知的諸多好處：
1、它甜酸爽口 ， 有蒜香又更辣 ， 有解膩祛腥、促進(jìn)消化的功效 。還能誘發(fā)肝臟脫毒酶的特異性 ，  阻隔亞硝酸致癌物的生成 ， 進(jìn)而防止癌癥的產(chǎn)生 。
2、臘八蒜的抗氧化性特異性好于山參 ， 常吃能防衰老 。常常觸碰鉛或者有鉛中毒趨向的人服用 ， 則能合理地預(yù)防鉛中毒 。
3、臘八蒜還帶有一種叫硫化橡膠pe的辣素 ， 其除菌工作能力能夠做到青霉素的1/10 ， 對(duì)病菌和裂頭蚴常有優(yōu)良的消滅功效 。具有預(yù)防感冒、避免創(chuàng)口感染、醫(yī)治感染病癥和除蟲的作用 。
說(shuō)了這么多好處 ， 明天就是臘八了 ， 你一定迫不及待的想腌制一瓶又脆又綠的臘八蒜了吧 。下面我們就來(lái)腌制臘八蒜吧：
第一：準(zhǔn)備適量的紫皮大蒜 ， 紫皮蒜較小 ， 腌的更透 。將蒜一瓣一瓣地剝好放在盆中備用 ， 剝好的蒜將前頭和發(fā)芽的部位切掉 ， 這樣蒜更容易入味 。把洗好的蒜頭洗干凈 ， 晾干 。這里一定要注意：蒜上不能留有水分 ， 這樣腌制的時(shí)候容易變質(zhì) 。
第二：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子 ， 將切好的蒜放在罐子中備用 。因?yàn)樾枰缰?0多天 ， 所以最好選擇玻璃制品的罐子 ， 這樣更健康 。
第三：將準(zhǔn)備好的米醋倒入鍋中 ， 然后加入幾塊冰糖 ， 可以增加蒜的口感 ， 大火煮開就可以了 ， 然后關(guān)火晾涼 ， 晾涼之后將米醋 ， 直接倒在罐子中 ， 然后蓋好蓋子靜置幾天即可 。這里最好選擇米酷 ， 米醋顏色淡 ， 用來(lái)腌制臘八蒜能讓臘八蒜更快變綠 ， 且不會(huì)對(duì)臘八蒜造成染色 ， 如果使用陳醋腌制 ， 由于陳醋陳醋顏色較深 ， 就容易將臘八蒜染黑 。米醋是由水果和糧食釀造而成的 ， 酸味醇和 ， 略帶甜味 ， 用米醋腌制而成的臘八蒜酸甜可口 ， 口感更佳 。
第四：臘八蒜變綠的關(guān)鍵：臘八蒜變綠主要是因?yàn)榇姿岷偷蜏馗淖兞舜笏鈨?nèi)部成分的風(fēng)味以及大蒜的顏色 ， 在酸性環(huán)境浸泡下 ， 大蒜當(dāng)中的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化 ， 從而會(huì)生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素 ， 而這兩種色素疊加就會(huì)呈現(xiàn)綠色 。并且低溫環(huán)境還能讓大蒜當(dāng)中的蒜酶更加活躍 ， 而蒜酶對(duì)臘八蒜變綠能起到催化作用 。想讓臘八蒜變綠最好的辦法就是白天把蒜放在溫暖的地方 ， 晚上放到寒冷的地方 ， 溫差更有利于大蒜變綠 ， 而且口感更清脆 。
俗話說(shuō)：過了臘八就是年 ， 讓我們的年味從腌“臘八蒜”開始吧 。

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