文章插圖
1、黃豆燉排骨
黃豆浸泡過(guò)夜 ， 小排飛水 ， 洗凈浮沫 ， 鍋中放足水 ， 下排骨 ， 黃豆 ， 姜片 ， 大火煮滾后改中火 ， 保持翻滾沸騰狀態(tài)至湯汁乳白（15分鐘左右） ， 改小火 ， 慢燉2小時(shí)左右 ， 加鹽調(diào)味即可 。
2、蘿卜燉羊肉
羊排切塊 ， 鍋里加入適量水 ， 加入適量料酒 ， 放入羊排焯水 ， 白蘿卜切成滾刀塊 ， 生姜切成片 ， 大蔥切成段 ， 泡椒切成兩段 ， 鍋里放入適量水 ， 加入姜、蔥、泡椒 ， 燒開(kāi) ， 加入羊排和白蘿卜中小火煮一個(gè)半小時(shí) ， 加入鹽和生抽 ， 出鍋撒上香菜即可 。
3、糖醋脆皮魚(yú)
將魚(yú)洗凈撒干水分 ， 在魚(yú)頭下部切一刀、魚(yú)尾部同樣 ， 抽出魚(yú)腥線 。魚(yú)身改刀 ， 切瓦塊片 。從魚(yú)肉最厚的背鰭下刀 ， 盡量不要切到魚(yú)肚子 ， 不然過(guò)油炸制的時(shí)候容易斷開(kāi) 。魚(yú)身撒少許鹽、料酒 ， 腌漬20分鐘 。然后用雞蛋一只、水淀粉、面粉適量 ， 調(diào)成糊 。使魚(yú)身全部沾滿芡糊 ， 然后在撲一層干粉 。鍋內(nèi)放油 ， 要以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為準(zhǔn) 。燒至6成熱 ， 手提魚(yú)尾 ， 用炒勺將油淋至魚(yú)身 ， 等外皮基本定性后 ， 再將魚(yú)放入鍋內(nèi)炸至熟撈出 。開(kāi)大火等油溫升高后復(fù)炸一下 ， 裝盤備用 。將調(diào)料白醋、糖、料酒、鹽、味精 ， 加溫水調(diào)勻成甜酸汁 。鍋內(nèi)留底油燒熱 ， 導(dǎo)入甜酸汁 ， 加番茄沙司炒勻后 ， 加水淀粉勾芡 ， 把炸制好的鯉魚(yú)回鍋掛汁 ， 淋明油出鍋裝盤既可 。

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