文章插圖
1、新鮮豬肚1塊（600克左右），蔥1根、生姜1小塊，水、料酒、白醋、胡椒粉、面粉（或地瓜粉）、食鹽適量 。
2、準備好上述食材后，先把豬肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然后取一大盤，加入足量清水，用剪刀剪開豬肚后放入盆內(nèi)，依次加入面粉1大把（或地瓜粉），白醋1湯匙，用雙手抓捏5分鐘至豬肚表面均勻出油排出污物且豬肚內(nèi)部色澤發(fā)白時，用足量清水沖洗至干凈 。
3、此時注意一下豬肚內(nèi)是否有多余的難以洗凈的黃色硬污物，如果有，也一定要徹底洗凈或用刀剔除，這個也是豬肚腥臭味的一個重要來源，剔除之后還要將豬肚外側(cè)多余的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最后再次重復上面的加面粉白醋抓洗步驟一遍并再次沖洗干凈，豬肚這才算是基本上完全洗干凈了 。
4、起鍋加入足量清水大火燒沸，將洗好的豬肚下鍋焯水1分半左右撈出，過一遍水過涼的同時再次抓洗干凈表面，之后改刀切成豬肚小條，同時將蔥切小段，生姜去皮切片，備用 。
5、起燉鍋，加入足量清水，放入切好的蔥姜片開大火燒至水沸，將切好的豬肚挑下入鍋內(nèi)一同煮制，水再次燒開后烹入1湯匙的料酒提香去味，水再次燒開后關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘 。

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