選擇母蝦，母蝦相比于公蝦肉更多，更好吃，而公蝦會有更多蝦黃 。挑選的時候打眼看過去，首先母蝦的鉗子較大，然后把小龍蝦翻過來，母蝦的腹部平坦，有細細的觸角；而公蝦腹部則是，有硬硬的腿 。還可以看小龍蝦的背部，選擇紅亮干凈的，再翻開腹部和爪的絨毛，選擇白凈且整齊的，這樣的小龍蝦是潔凈水質養(yǎng)育的，蝦肉更飽滿 。
選擇青蝦，小龍蝦分青蝦和紅蝦，兩種蝦的區(qū)別有二，一是青蝦是生長初期，紅蝦是生長成熟期 。二是小龍蝦在生長過程中要經(jīng)歷多次脫殼，在污濁水域中就會減少脫殼次數(shù)，增加殼的厚度和鉗子的大小對抗惡劣環(huán)境 。
看皮色，老一點的龍蝦會紅的發(fā)黑，而青壯的則是自然紅色或偏青色，有自然的健康光澤 。青壯蝦的殼，富有彈性，要注意挑選軟殼 。再就是，選擇的時候不要一味的選擇個頭大的，太大的可能是老的，不僅肉質會硬，殼還不好剝 。

水質好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味 。在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃 。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃 。

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