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酸奶過期能喝嗎（關(guān)于酸奶的6個(gè)真相）關(guān)于酸奶，相信很多人都聽/說過：

喝酸奶減肥
喝酸奶助消化
老酸奶加了皮鞋底
酸奶加熱，菌全死光光……

真的是這樣嗎？關(guān)于酸奶的這些問題，今天我們來一次講清楚~

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首先，過『保質(zhì)期』這件事，并不一定指食物過了這個(gè)期限就『有毒』 ?！罕Ｙ|(zhì)期』這個(gè)概念，其實(shí)包含了安全性、營養(yǎng)、口感、風(fēng)味、甚至外觀等多方面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn) 。舉個(gè)例子：如果某食物在3天后外觀會(huì)受損，那么即使安全性和味道不受影響#還能吃#，生產(chǎn)商也會(huì)將保質(zhì)期定為3天。

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▲日本韓國等地，會(huì)用「賞味期限」、「最佳賞味期限」這樣的表述,似乎更為貼切而通常我們問「還能喝嗎？」的時(shí)候，一般是指酸奶的安全性。普通低溫酸奶中的活菌，在冷藏條件下也還有一定活性，所以放久了外觀和口感會(huì)有影響，比如乳清析出、變太酸等等；也就是說：不怎么好喝了。但從安全性來講，由于普通低溫酸奶中益生菌數(shù)量多，壞菌不容易生長。所以即使稍稍過期，在顏色、狀態(tài)、口感都正常的情況下，還是可以喝的。最近，因?yàn)閮蓚€(gè)研究，出現(xiàn)了鋪天蓋地的標(biāo)題黨：『益生菌可能無用，甚至?xí)δ恪弧T如此類聽起來是不是很震撼?但事實(shí)并非如此，先來看看這兩個(gè)研究：這個(gè)研究不是說「益生菌無用」，只是說，大路貨的益生菌不是對(duì)每個(gè)人都有效；量身定做益生菌，效果可能更好。就好像衣服，均碼不適合每個(gè)人，量體裁衣會(huì)更好。這個(gè)研究說益生菌『有害』的前是，使用抗生素后，并非所有情況。但話說回來，想要獲得酸奶廣告上那些作用，還需要滿足三個(gè)條件：1.菌的數(shù)量得夠大。比起腸道微生物的種類（400種以上）和數(shù)量（幾十萬億），喝點(diǎn)普通酸奶，補(bǔ)個(gè)500億，很難改變什么。2.菌能經(jīng)過胃酸和膽汁，活著到腸道。酸奶中最普通的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，基本在這一環(huán)節(jié)就團(tuán)滅了，很少能活著進(jìn)入腸道。3.最后，還得能在腸道中定植。有些酸奶添加了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等不怕胃酸的菌，能活著達(dá)到腸道，在短時(shí)間內(nèi) 可能有調(diào)節(jié)腸道的功能；但會(huì)隨著食物殘?jiān)?排出體外，并不能完全定植在腸道中 ?？偟膩碚f，益生菌的研究尚未有定論，不至于傷害你，但功效也沒有廣告里那么夸張。不能。首先，助消化≠減肥。助消化，是幫你把吃下去的食物又多又快地利用；而減肥，得讓吃下去的食物吸收越少越好。其次，雖然酸奶中的乳酸菌會(huì)刺激胃酸分泌，但酸奶中的脂肪和蛋白質(zhì)也會(huì)延緩胃內(nèi)食物的消化速度。至于減肥，100g酸奶有72kcal熱量，脫脂酸奶也有57kcal，飯后又額外攝入能量，談何減肥呢？不過，如果你只是飯后還想吃點(diǎn)零食的話，酸奶還算是個(gè)不錯(cuò)的選擇 ?？梢?。稍微加熱一下，酸奶的營養(yǎng)成分不會(huì)損失，里面的有益菌也不會(huì)死掉。反而在40~50℃，乳酸菌更加活躍。不過需要注意的是，加熱完要盡快喝掉。因?yàn)樵跍嘏沫h(huán)境下，菌菌們快速繁殖，容易使酸奶變酸，口感變差；而且，乳酸菌也會(huì)因?yàn)闊o法在過酸的環(huán)境中生存而死掉。室溫中放一會(huì)兒，或者放在60℃左右的溫水中浸泡一會(huì)兒就可以啦。放心，正規(guī)途徑購買的老酸奶（凝固酸奶），即使含膠也沒有毒。自己做過酸奶就知道，不需要啥凝固劑，用最簡單的方法做出來的酸奶，就是凝固的；但市面上的酸奶，運(yùn)輸過程中難免磕磕碰碰，所以需要凝固劑，有個(gè)好賣相。所以啊，老酸奶就活一張臉，實(shí)在不想要凝固劑，就選無添加的吧 ?！總€(gè)城市都有它的老酸奶市面上老酸奶添加的凝固劑，一般有兩種：植物膠或者明膠，并不是皮鞋底。植物膠一般是瓊脂、卡拉膠、果膠，是一種無毒的可溶性膳食纖維，沒啥壞處，反而還能延遲餐后血糖反應(yīng) 。而明膠，是動(dòng)物皮膚、骨骼等部位中含有的膠原蛋白水解產(chǎn)物，也沒啥毒。沒什么特別的，只是加工工藝不同。普通酸奶是生牛乳或奶粉，經(jīng)過殺菌，直接添加菌種發(fā)酵而來的；而炭燒酸奶，是將生牛乳加熱，然后再添加菌種，長時(shí)間低溫發(fā)酵得來的。加熱過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生『美拉德反應(yīng)』 ,帶來了褐色物質(zhì)和焦香味，也就是所謂的『碳燒味』▲http://item.yhd.com價(jià)格高是因?yàn)楣に噺?fù)雜，耗時(shí)長，成本比較高；并不是更有營養(yǎng) 。而且，也不像廣告上暗示的，發(fā)酵時(shí)間長營養(yǎng)就更好；炭燒酸奶中有的營養(yǎng)成分，普通酸奶也有；糖和各種添加劑，炭燒酸奶也沒少加。所以，普通酸奶or炭燒酸奶，主要看口(you)感(mei)喜(you)好(qian) 。酸奶中最寶貴的明明是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣#還有美味#所以啊，買酸奶只要記得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加；其它的，選擇權(quán)就交給美味吧~[1] Zmora N, Zilberman-Schapira G, Suez J, et al. Personalized Gut Mucosal Colonization Resistance to Empiric Probiotics Is Associated with Unique Host and Microbiome Features[J]. Cell, 2018, 174(6):1388.[2] Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Post-Antibiotic Gut Mucosal Microbiome Reconstitution Is Impaired by Probiotics and Improved by Autologous FMT[J]. Cell, 2018, 174(6):1406.編輯 | 山楂設(shè)計(jì) | 柚子責(zé)任編輯：

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