經(jīng)過激烈的角逐以及專業(yè)評審團(tuán)的多重審核，100個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終榮獲“2020中國餐飲（品類）十大品牌”殊榮 。
此外，本次評選活動(dòng)還特別增設(shè)中國餐飲細(xì)分品類三甲品牌獎(jiǎng)項(xiàng)，以表彰在各自細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)卓越的前三甲品牌，60個(gè)表現(xiàn)不俗的品牌摘得細(xì)分品類前三甲的桂冠 。
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榜單解讀
此份榜單為目前國內(nèi)首份也是唯一一份針對“品類”的權(quán)威榜單，不僅是對獲獎(jiǎng)餐飲品牌的認(rèn)可，也對全國餐企、媒體機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者具有重要的學(xué)習(xí)或參考價(jià)值 。
下面，就讓紅餐君帶你來解讀一番此次榜單的品牌上榜情況 。
1 十大品類品牌角逐激烈“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選在去年的八大品類的基礎(chǔ)上，增加了鹵味、粉面兩個(gè)品類，總品類數(shù)達(dá)到了10個(gè) 。在疫情沖擊的當(dāng)下，今年各大品類的角逐依然激烈，各個(gè)品類中的優(yōu)質(zhì)品牌表現(xiàn)可圈可點(diǎn) 。
（1）茶飲品類：熱度依舊
不可否認(rèn)，茶飲是當(dāng)下餐飲行業(yè)最熱門的賽道，沒有之一，而茶飲品類的領(lǐng)頭羊品牌們的一舉一動(dòng)都備受關(guān)注 。今年的茶飲榜單上榜品牌個(gè)個(gè)實(shí)力不凡，跟去年的榜單相比，又加入了茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔 。
從這十個(gè)上榜的品牌可以窺見茶飲品類的總體發(fā)展特性 。一是下沉市場品牌表現(xiàn)突出 。前幾年在一二線城市拓展的品牌更為矚目，如今在三四線等下沉市場發(fā)展的品牌同樣受到了關(guān)注 。比如第一個(gè)突破萬店的茶飲品牌蜜雪冰城今年風(fēng)光無限，甜啦啦的發(fā)展勢頭也比較猛，火成城市地標(biāo)的茶顏悅色品牌勢能亦是不可小覷，今年開始把門店開到了武漢 。
△ 世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎為獲獎(jiǎng)品牌頒獎(jiǎng)
二是細(xì)分趨勢明顯 。深挖燒仙草賽道的書亦燒仙草在競爭如此激烈的茶飲品類中強(qiáng)勢突圍而出，再次證明了在競爭同質(zhì)化的背景下，茶飲細(xì)分化和差異化是大勢所趨 。
三是模式和場景多樣化 。為了尋求差異化，各大品牌在模式和場景上積極探索 。譬如喜茶推出了喜小茶品牌，還率先推出了喜小茶零售飲品，拓展和創(chuàng)新力度可謂非常之大 。在零售化的道路上，奈雪的茶、茶顏悅色等品牌也在積極做嘗試，紛紛在天貓開起了旗艦店 。
茶飲江湖向來廝殺激烈，不積極創(chuàng)新求變的品牌就很容易被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩到了隊(duì)伍后面，也許明年又會被新的品牌代替 。
（2）火鍋品類：沸騰中的焦慮
作為中國餐飲品類當(dāng)之無愧的頭號品類，火鍋的江湖地位一直都比較穩(wěn)妥，但是火鍋賽道早就已經(jīng)呈紅海競爭之勢，廝殺一點(diǎn)也不少 ?？傮w呈現(xiàn)出如下發(fā)展特性：
一是同質(zhì)化競爭激烈，創(chuàng)新難 。眾多火鍋品牌面臨創(chuàng)新難，門店拓張慢等窘境，加上今年疫情的影響，火鍋餐企營收銳減，火鍋品類集體陷入了焦慮 。稍有不慎則容易遭遇滑鐵盧，從今年的榜單便可以看出，跟去年的榜單相比，今年火鍋榜單的前二依然被海底撈、呷哺呷哺穩(wěn)踞著，而后幾名的變化則比較大 。
二是麻辣火鍋一統(tǒng)江湖 。如今，麻辣火鍋在火鍋版圖中依然占據(jù)著絕對的霸主地位，清湯火鍋與之相比則還有很大的差距 。今年的上榜品牌中，麻辣火鍋仍占大半壁江山，海底撈、小龍坎、德莊、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血等品牌表現(xiàn)出色 。跟動(dòng)輒幾百家店的麻辣火鍋相比，清湯火鍋的勢能的確還有待加強(qiáng)，如近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和、左庭右院、八合里海記等均遺憾無緣本次榜單，但他們的后續(xù)發(fā)力還是值得期待的 。
三是火鍋細(xì)分化愈加明顯 。