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這說明小龍蝦品類已經(jīng)告別了早期的狂熱，開始進(jìn)入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質(zhì)和實(shí)力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢(shì)發(fā)展了起來。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發(fā)力超級(jí)文和友，成為餐飲界一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品牌。
但是小龍蝦品類還是難逃區(qū)域化的宿命 ，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒有幾個(gè)在全國大幅度擴(kuò)張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來可以重點(diǎn)努力的方向。
（8）烤魚品類：發(fā)展趨于平穩(wěn)
烤魚可謂近年餐飲網(wǎng)紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區(qū)的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國餐飲創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，一時(shí)之間，數(shù)以萬計(jì)的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，到了2016年，烤魚市場(chǎng)已經(jīng)成為一片紅海。
經(jīng)過一輪輪洗牌期，如今的烤魚市場(chǎng)格局和發(fā)展日趨平穩(wěn) 。從上榜的品牌可以窺見烤魚的總體發(fā)展現(xiàn)狀。一方面，經(jīng)過多年的發(fā)展沉淀，一些頭部品牌已經(jīng)浮現(xiàn)，它們特色鮮明，并在全國范圍內(nèi)圈地?cái)U(kuò)張，如探魚、爐魚、半天妖、江邊城外、令狐沖等。而另一方面，一批實(shí)力不強(qiáng)的品牌則陷入了閉店潮而漸漸退出市場(chǎng) 。
（9）鹵味品類：前景誘人
鹵味可謂一個(gè)神奇的品類，不管是零售還是餐飲，鹵味都具備誘人的市場(chǎng)空間。從零售層面來說，它跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個(gè)上市企業(yè)以及一個(gè)即將上市的紫燕百味雞，緊隨其后的久久丫、精武鴨脖、廖記棒棒雞等表現(xiàn)也不錯(cuò) 。從即食鹵味層面來說，鹵味餐廳也成為了餐飲人投資的熱門賽道。
本次榜單上榜品牌側(cè)重于食品快消領(lǐng)域的品牌，而鹵味餐廳品牌本次則沒有納入進(jìn)來，但是它們的實(shí)力不容小覷。譬如以陳鵬鵬鹵鵝飯店、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等為代表的鹵鵝品牌發(fā)展?jié)摿σ泊?，前提是它們要懂得如何打破區(qū)域發(fā)展的瓶頸。
（10）烘焙品類：冰火兩重天
烘焙品類的發(fā)展遭遇冰火兩重天。從市場(chǎng)容量來看，烘焙市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng) 。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國烘焙產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破2000億元，且整個(gè)市場(chǎng)仍在不斷加速增長(zhǎng)，前景巨大。
但行業(yè)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，每年全國卻都有數(shù)萬家烘焙店倒閉，各大主要品牌的表現(xiàn)也并不太樂觀。市場(chǎng)格局分散，頭部品牌擴(kuò)張難，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等問題困擾著烘焙品牌的發(fā)展。但是，其中還是不乏一些表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，如主打電商的幸福西餅和熊貓不走蛋糕等算是近年來崛起的烘焙新秀。
2 細(xì)分品類三甲高手云集
“2020中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”評(píng)選的是餐飲細(xì)分品類的三甲品牌，共有20大品類共60個(gè)品牌上榜，表彰的是在各自細(xì)分品類大放異彩的卓越品牌。未來，我們將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌。
△ 鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅為細(xì)分品類三甲品牌頒獎(jiǎng)
（1）包子： 作為歷史悠久的餐飲品類，包子的門店數(shù)不算少，發(fā)展?jié)摿Υ?，卻沒能走出幾個(gè)巨頭出來。其中，巴比饅頭、慶豐包子鋪、和善園算是其中的佼佼者。
（2）麻辣燙： 麻辣燙是連鎖化程度比較高的一個(gè)細(xì)分品類，其受眾人群廣、可復(fù)制性強(qiáng)的特性使得它發(fā)展較為迅速，涌現(xiàn)出了張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙雙霸主，覓姐麻辣燙也緊隨其后。
（3）串串香： 作為一個(gè)近年來爆紅的細(xì)分品類，串串香被大眾熟知不過短短幾年的時(shí)間，但是其門店早已遍布全國。其中，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、馬路邊邊這兩個(gè)品牌遙遙領(lǐng)先。

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