原料：香干200克、雪里紅50克、紅辣椒2個(gè)
調(diào)料：食用油、香蔥、精鹽
做法：
1． 香干洗凈、切丁
2． 香蔥洗凈，切小段，紅辣椒洗凈，切成片；
3．鍋中倒油燒熱，先放入香蔥段爆出香味，再放入香干丁，快速翻炒一下；
4．  加入雪里紅拌炒片刻，再加入紅辣椒片炒出辣味，最后加入精鹽調(diào)味即可 。
營養(yǎng)管理分析：
小河蝦——雖說河蝦個(gè)頭較小，但與海蝦相比，其蛋白質(zhì)含量毫不遜色，而且鈣含量更是高出海蝦兩兩倍多 。小河蝦；外殼薄且軟，最重要的是蝦皮的鈣含量最高，因此帶皮吃小河蝦，補(bǔ)鈣效果非常好 。
蝦肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì) 。蝦肉比其他肉類纖維細(xì)、水分多、肉質(zhì)松軟易消化，尤其適合老人和兒童食用，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人更是極好的食物 。值得注意的是，蝦肉中的膽固醇含量較高，因此也不要過量食用，每周1次即可 。
香干——香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，咸香爽口 。作為豆制品，香干不僅保留了大豆原有的營養(yǎng)價(jià)值，而且使大豆中的蛋白吸收率提高到95% 。香干中也保留了一部分大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，具有抗氧化、降血脂、抑制腫瘤作用，對于更年期女性延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松有良好的作用 。但香干等豆制品并不是女性專用，對于男性，多吃豆制品也是大有裨益的 。除了預(yù)防骨質(zhì)疏松，香干中還含有大腦和肝臟所必需的卵磷脂，卵磷脂是腦組織重要的構(gòu)成物質(zhì)之一，大腦神經(jīng)細(xì)胞中17%—20%是卯磷脂 。此外，卵磷脂強(qiáng)大的乳化作用可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝纖細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率 。
 
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