1、青團(tuán)的由來和寓意是什么?歷史典故
傳說有一年清明節(jié),太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將李秀成化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地 。沒有抓到李秀成,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給李秀成帶吃的東西 。
回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色 。他頓時心生一計,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子 。
然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里,混過村口的哨兵 。李秀成吃了青團(tuán),覺得又香又糯而且不粘牙 。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營 。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵自保 。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來 。

文章插圖
原料與口味
外型扁平約巴掌大小,內(nèi)以蘿卜切絲剁碎為包餡,味道咸,綠色外表,以香蕉葉、月桃葉等為墊 。閩南地區(qū)主要只有咸的餡料,臺灣受到客家莊的影響,也流行甜餡,食用芝麻、花生餡的吃法 。
早期只有甜咸兩種口味,一種包棗泥、豆沙等,另一種包豬肉、竹筍等,現(xiàn)代出現(xiàn)印上卡通圖案或者添加一些夾心軟糖 。
口味有巧克力味、各種水果味,甚至燕窩味等等,餡料出現(xiàn)豬油筍子、金針鮮肉、金華火腿、雞湯鮑魚等口味,可說是青草口味的包子 。有些甚至包著冰淇淋,或是變成西餐后的甜點(diǎn) 。
以上內(nèi)容參考百度百科-青團(tuán)
2、青團(tuán)的做法和由來青團(tuán)是與一個節(jié)氣——寒食聯(lián)系在一起的 。那天不能吃熱的東西 。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的 。他死于人為的森林大火 。每逢他死的那天,大家禁止煙火來表示紀(jì)念 。還用面粉和著棗泥,捏成燕子的模樣,用楊柳條串起來,插在門上,召喚他的靈魂,這東西叫“之推燕”(介子推亦作介之推) 。每逢寒食,人們即不生火做飯,只吃冷食 。在北方,老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等;在南方,則多為青團(tuán)和糯米糖藕 。人們把柳條編成圈兒戴在頭上,把柳條枝插在房前屋后,以示懷念 。
跟屈原有些類似 ?!蓙砬鄨F(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子 。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油 。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了 。青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴 。青團(tuán)是與一個節(jié)氣——寒食聯(lián)系在一起的 。那天不能吃熱的東西 。主要是用來懷念一個叫介子推的賢臣的 。他死于人為的森林大火 。每逢他死的那天,大家禁止煙火來表示紀(jì)念 。還用面粉和著棗泥,捏成燕子的模樣,用楊柳條串起來,插在門上,召喚他的靈魂,這東西叫“之推燕”(介子推亦作介之推) 。每逢寒食,人們即不生火做飯,只吃冷食 。在北方,老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等;在南方,則多為青團(tuán)和糯米糖藕 。人們把柳條編成圈兒戴在頭上,把柳條枝插在房前屋后,以示懷念 。
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