四、青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
青少年階段是營(yíng)養(yǎng)需求最多的時(shí)期 ， 臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授張明說(shuō)：“青少年是指從滿7周歲至18周歲基本發(fā)育成熟的一段時(shí)期 。這時(shí)下是長(zhǎng)知識(shí) ， 長(zhǎng)身體的關(guān)建時(shí)期 ， 科學(xué)營(yíng)養(yǎng)十分重要 ?！边@個(gè)時(shí)期 ， 有些營(yíng)養(yǎng)素 ， 往往單靠食物補(bǔ)給是不夠的 ， 例如：碘 ， 鐵 ， 鈣等需要攝入保健食品來(lái)補(bǔ)給 。而且攝入營(yíng)養(yǎng)素要適中 ， 過(guò)多過(guò)少或飲食不合理 ， 不平衡均可造成營(yíng)養(yǎng)不良 。據(jù)資料表明 ， 青少年要想長(zhǎng)高 ， 膳食蛋白中必須有1/3-1/2是完全蛋白質(zhì) 。構(gòu)成蛋白質(zhì)的成分賴氨酸 ， 是人體成長(zhǎng)發(fā)育維持代謝平衡的必需氨基酸 。這種氨基酸在體內(nèi)不能合成 ， 大米 ， 面粉 ， 肉 ， 蛋奶 ， 豆類等食物中雖然含有 ， 但又不多 。針對(duì)這一事實(shí) ， 有人在100克面包中加0.5克賴氨酸給小學(xué)生做試驗(yàn) ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 智力測(cè)驗(yàn)增分 ， 學(xué)習(xí)成績(jī)提高 ， 血色素增加了 。由此可見(jiàn) ， 蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成組織的結(jié)構(gòu)成分 ， 也是許多生理活性物質(zhì)的主要成分 ， 擔(dān)負(fù)著許多生理功能 ， 如食物成分的消化 ， 吸收 ， 物質(zhì)的運(yùn)輸 ， 儲(chǔ)存和代謝 ， 維持體內(nèi)酸堿平衡等等 。若是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足 ， 不僅影響青少年的身體發(fā)育和智力發(fā)展 ， 還會(huì)使整個(gè)生理處于異常狀態(tài) ， 出現(xiàn)消化不良 ， 抵抗力低 ， 貧血等現(xiàn)象 。因此 ， 蛋白質(zhì)是青少年?duì)I養(yǎng)的關(guān)鍵 。由于青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期 ， 需要的熱能相對(duì)高于成人 。脂肪是一種富含熱能的營(yíng)養(yǎng)素 ， 但從益于健康的角度考慮 ， 在青少年膳食中應(yīng)適當(dāng)控制脂肪攝入量 ， 盡量選用熔點(diǎn)低 ， 消化吸收率高 ， 含脂溶性維生素和必需脂肪酸較多的脂肪 。一般來(lái)說(shuō) ， 植物油好于動(dòng)物油 ， 消化率均在95％以上 ， 亞油酸含量豐富 ， 并含有大量的維生素E在青少生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期 ， 為了更好地保證各種礦物質(zhì)的需求 ， 為了必免缺鈣 ， 除多吃些含鈣多的食品 ， 如蝦米、海帶外 ， 還要攝取一些鈣片等保健食品 。也可以口服10％氯化鈣（食品添加劑） ， 每日3次 ， 每次5-10毫升；為了避免缺鐵 ， 可以多吃含鐵豐富的食品 ， 如動(dòng)物的肝 ， 瘦肉 ， 血 ， 玉米面 ， 小米 ， 木耳 ， 海帶 ， 芹菜 ， 蝦米等 ， 也可以用含鐵的保健食品來(lái)補(bǔ)充；為了預(yù)防缺鋅 ， 除了吃些含鋅豐富的食物 ， 如魚(yú)粉 ， 雜蘑 ， 松蘑 ， 豬肝 ， 大白菜 ， 花生 ， 全脂淡奶粉 ， 黃豆 ， 白蘿卜外 ， 亦可吃些牡蠣 ， 瘦肉等；為了預(yù)防碘缺乏病 ， 除吃碘鹽外 ， 還應(yīng)攝入一些含碘豐富的食品 ， 如海帶 ， 紫菜 ， 海魚(yú) ， 或攝入含碘的香油 ， 面粉 ， 牛奶 ， 糖片等 。另外 ， 青少年缺乏膳食纖維同樣可以引起便秘 ， 最常見(jiàn)的癥狀是便痛和疲勞 。為了預(yù)防這種不良反應(yīng)發(fā)生 。應(yīng)該鼓勵(lì)青少年吃全谷類食物 ， 這是膳食纖維的良好來(lái)源 。

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