Q.我知道牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 但是我一喝牛奶就拉肚子 ， 有人介紹我用乳清蛋白粉 。請問我這種情況喝乳清蛋白粉會(huì)不會(huì)也拉肚子呢？乳清蛋白粉和奶粉、豆奶有多大差別？誰的營養(yǎng)價(jià)值更高一些呢
A.不少人喝牛奶后會(huì)拉肚子 ， 這在醫(yī)學(xué)上叫做乳糖不耐癥 。乳糖不耐癥是一種常見的營養(yǎng)吸收障礙 ， 因?yàn)榕Ｄ讨械闹饕妓衔锸侨樘?nbsp;， 而乳糖不耐受者身體里就缺少乳糖酶 ， 無法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖 ， 以致腸內(nèi)堆積大量短鏈脂肪酸及氫氣 ， 因而出現(xiàn)拉肚子腹脹或腹絞痛等癥狀 。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn) ， 喝牛奶不舒服的人有很多 ， 尤其是在黃種人和黑種人中偏多 ， 白種人發(fā)生這種情況的概率在5%~30%之間 。亞洲人由于世世代代都是以植物蛋白為主 ， 因而缺乏乳糖酶的人可以高達(dá)90%以上 。
蛋白粉是利用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝從牛奶、大豆等天然食物中提取的高度純化與濃縮的食品 。來源于牛奶的蛋白叫做乳清蛋白 ， 能修復(fù)細(xì)胞 ， 美體塑形 ， 而大豆蛋白的主要功能是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能 ， 延緩衰老 。你可以食用乳清蛋白 ， 因?yàn)槿榍宓鞍字泻械娜樘且蟠蟮陀谂Ｄ?nbsp;， 一般不會(huì)引起過敏反應(yīng) ， 如果這樣仍不能避免過敏反應(yīng) ， 那么建議你服用植物蛋白 。
蛋白粉和奶粉、豆奶表面看起來很相似 ， 營養(yǎng)成分卻差別很大乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量般在80%以上 ， 脂肪和膽固醇的含量很低 ， 蛋白質(zhì)和脂肪的比例可以達(dá)到10:1甚至20:1 。而牛奶中的蛋白質(zhì)含量只有3% ， 脂肪含量卻有3 。5% ， 即使是脫脂牛奶 ， 脂肪含量也有1.5% ， 蛋白質(zhì)和脂肪的比例為1:1或2:1 。奶粉中蛋白質(zhì)的含量為24.1% ， 脂肪含量高達(dá)28%（脫脂奶粉的脂肪含量也在11%以上） ， 蛋白質(zhì)和脂肪的比例為1:1.2或2:1 。豆奶的情況跟牛奶和奶粉也差不多 。所以還是乳清蛋白粉的營養(yǎng)價(jià)值更高 。
Q.我是一個(gè)初級(jí)健身愛好者 ， 想通過鍛煉來增長肌肉 ， 可是我每天訓(xùn)練得挺刻苦 ， 收效卻甚微 ， 健身中心的教練說 ， 我健身的效果不好是因?yàn)楹鲆暳藸I養(yǎng) 。請問我該如何補(bǔ)充營養(yǎng)呢
A.你的教練說的很有道理 ， 營養(yǎng)對(duì)于每個(gè)人都是必不可少的 ， 從事健美訓(xùn)練的人更需要充足的營養(yǎng) 。初學(xué)者往往將全部精力投入訓(xùn)練而忽視了營養(yǎng) 。其實(shí) ， 沒有適宜的營養(yǎng) ， 任何訓(xùn)練都是無效的 ， 要想促進(jìn)肌肉的生長 ， 更加需要重視營養(yǎng)的補(bǔ)充 。
首先 ， 要補(bǔ)充足夠的熱量 ， 肌肉生長是要消耗能量的 ， 沒有足夠的熱量 ， 就不可能保證肌肉的正常生長 。其次 ， 要補(bǔ)充足夠的碳水化合物 ， 訓(xùn)練時(shí)能量主要由糖原提供 ， 攝入的碳水化合物可以補(bǔ)充糖原 ， 供給能量 ， 并防止訓(xùn)練造成的肌肉分解 。還要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白原料 ， 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是肌肉構(gòu)成的基石 ， 也是肌肉生長的基礎(chǔ) ， 每天必須攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以構(gòu)建肌肉 。
從膳食的安排上來講 ， 建議你采用“日食五餐法”：即每日吃5次 ， 五餐總和達(dá)到每日應(yīng)攝取的熱量之和 。五餐的比例為早餐占全天總量的20% ， 上午加餐占10% ， 午餐占30% ， 下午加餐占10% ， 晚餐占30% 。其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三種主要營養(yǎng)素的比例應(yīng)為25:55:20左右 。饅頭、面條、米飯等主食及山芋、燕麥、土豆等的碳水化合物的含量非常高 ， 是初學(xué)者的首選 。蛋白質(zhì)是肌肉增長最重要的營養(yǎng)源 ， 健美訓(xùn)練者蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)以非脂或低脂食品為主 ， 如脫脂牛奶、蛋清、魚、去皮雞肉、牛排等 。維持人體正常生長所需而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸稱為必需脂肪酸 ， 多存在于橄欖油、玉米油和大豆油中 。適量攝入既可滿足身體需要 ， 又能降低心血管疾病的發(fā)生幾率 。

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