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斌姐營養(yǎng)課堂
每期一個短視頻
為大家提供科學輕松的喂養(yǎng)心得！
第141期
雞蛋的搭配禁忌你了解嗎？視頻加載中...在我們日常生活中，有一種食材往往與很多食物搭配的時候都有很多“禁忌”，它就是——雞蛋，我們今天就來講講雞蛋與那些“不能”一起搭配的食物們。
1、雞蛋+柿子=腹瀉、得結石？柿子不能與某某食物來吃的這種謠言在我們日常生活中是最多的，究其原因主要出在柿子本身。
生的柿子含有大量的鞣酸，如果同時吃大量富含蛋白質的食物（如雞蛋、螃蟹等），如果對于消化功能不太好的人群來說，就有可能導致胃柿石，就是鞣酸和胃中的蛋白質類的成分發(fā)生反應而形成的梗阻。
營養(yǎng)師辟謠
其實，只要一次不要吃太多的量，或者對于消化功能正常的人群來說，是沒有關系的。
2、雞蛋+豆?jié){/牛奶/濃茶=影響蛋白質吸收？這一組謠言的理由是豆?jié){/牛奶/濃茶這些食物中含有一些影響蛋白質吸收的物質。
雞蛋+豆?jié){
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物會抑制雞蛋蛋白質的消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)師辟謠
其實豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有阻礙消化蛋白質的一個功能。
雞蛋+牛奶
因為它們都含有豐富的蛋白質，同時它的飽腹感會比較強，可能會吃不下其他食物，最后會因為缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。
營養(yǎng)師辟謠
牛奶和雞蛋一起吃是絕對沒有問題的，不會讓人覺得沒有精神。如果有條件的話，在牛奶和雞蛋一起吃的時候，可以搭配一些主食，這樣可以避免優(yōu)質蛋白質作為能量供應的原料而造成的蛋白質浪費。
雞蛋+濃茶
（這條關乎我最愛的的茶葉蛋的存亡）
濃茶中含有鞣酸，鞣酸能和食物中的蛋白質變成不容易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。
營養(yǎng)師辟謠
食物中的蛋白質在遇到熱、遇到酸、遇到堿以及某些重金屬鹽的時候，會發(fā)生分子內部的結構和性質的改變，多表現(xiàn)為凝固，這種現(xiàn)象被稱為蛋白質變性。
鞣酸確實與蛋白質中的氨基酸結合，會使蛋白質發(fā)生凝固沉淀的變性反應，但這種作用是相對比較微弱的，與胃酸比起來真是小巫見大巫，而且蛋白質變性也不會影響我們人體對它的消化和吸收。
3、雞蛋+消炎藥=中毒？之所以有這個謠言，是因為有人認為吃完雞蛋不能立刻吃消炎藥，因為炎癥發(fā)作的時候要特別注意蛋白質的攝入。唉~這么一想的話，這個禁忌好像我們大家都犯過對不對？可是似乎也沒有任何的不適吧？
營養(yǎng)師辟謠
是的，在消炎藥的藥物禁忌中沒有任何一條寫到過不能與雞蛋一起吃，大家可以放心吃。
而且我們人體在發(fā)生炎癥的時候其實是需要攝入一些易消化吸收的優(yōu)質蛋白質來幫助身體恢復的，除非是沒有胃口吃不下東西，就沒有必要強求了。
其實，針對這些錯誤的認知，早在1935年，我國著名的生物化學家、教育家鄭集教授曾做過食物相克的相關的臨床試驗，結果發(fā)現(xiàn)并沒有任何中毒事件的發(fā)生。
中國營養(yǎng)學會也曾委托蘭州大學醫(yī)學院做過相關的臨床試驗，志愿者多達130多人，所有受試者也未發(fā)現(xiàn)任何異常，所以大家不要迷信謠言所說的搭配禁忌，只需要考慮兩點：
1、營養(yǎng)和口味是否適合
2、自己是否對這種食物過敏

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這些關于雞蛋搭配的謠言，你信了幾條？

這些關于雞蛋搭配的謠言，你信了幾條？