蒸飯：撈出糯米瀝干水份
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
把米放入蒸鍋內(nèi)
開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵 。
糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷 。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好) 。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器 。)，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻 。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵) 。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水 。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了 。
四、甜白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品 。明清以來(lái)，相襲成俗 。時(shí)至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一 。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體 。恢復(fù)元?dú)?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食” 。
甜酒釀對(duì)胃部有一定的保暖作用，特別是酒釀能起到補(bǔ)氣、活血等的作用 。所以對(duì)于正在坐月子的女性朋友的身體恢復(fù)特別有幫助，同時(shí)甜酒釀能幫助消化，使腸道的益生菌保持平衡，如果在生產(chǎn)之后出現(xiàn)大便不通的情況也可以食用甜酒釀來(lái)進(jìn)行調(diào)理腸胃，從而達(dá)到使腸胃功能盡快的恢復(fù)健康的狀態(tài)，而且甜酒釀還具有催奶的作用，產(chǎn)婦常吃是很好的 。
各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn) 。明初，徐霞客由云南大理入永昌(今保山)途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也” ?？梢?jiàn)，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而啜之” 。

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