老年人由于基礎(chǔ)代謝率降低 ， 身體各機體逐步衰退 。尤其是七十歲以上老人更為明顯 。咀嚼、消化、吸收機能減退 ， 味覺減退、 ， 胃腸蠕動減退慢 ， 肌肉萎縮、關(guān)節(jié)疼痛、牙齒脫落、失眠、便秘等諸多癥狀愈來愈多 。雖然這些癥狀與衰老有關(guān) ， 但其中很重要問題還是與營養(yǎng)有關(guān) ， 營養(yǎng)素吸收不到位 。那么老年人營養(yǎng)應(yīng)注意什么呢？
老年人體力活動減少 ， 首先熱能不需要過高 ， 也就是說吃的主食和油的攝取量不宜過高 ， 一般主食(生食計算)有3兩-4兩就可以 ， 牛奶(酸奶)半斤至一斤 ， 雞蛋一個 ， 瘦肉或魚蝦一兩至一兩半 ， 烹調(diào)用油也不要超過半兩 ?？紤]老年人需要的熱量有限 ， 老年人消化吸收率低 ， 故吃的食物不會太多 ， 種類也不會太多 ?？紤]環(huán)境污染的抗營養(yǎng)素原因 ， 加工烹調(diào)中的營養(yǎng)素受損 ， 所以熱量和蛋白質(zhì)攝入平衡 ， 必會有很多其它營養(yǎng)素攝入不足 ， 例如一些維生素和礦物質(zhì)、微量元素 。
那么老年人最容易缺的是維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6  ， 葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等 ， 這些都是老人的膳食中無法滿足的 。例如 ， 維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高 ， 雖然植物中的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化維生素A ， 但轉(zhuǎn)化吸收率只有攝取總量的六分之一 ， 眾所周知 ， 維生素A對眼睛、皮膚、對免疫功能、抗癌都有著重要的功能 ， 老年人老眼昏花 ， 皮膚干燥、免疫功能低下 ， 所以適量補充維生素A抗衰老 ， 改善癥狀作用 。
老年人膳食如最容易缺乏的還有維生素B1 ， 因為維生素B1是抗神經(jīng)炎因子 ， 是能量代謝轉(zhuǎn)換必須參與輔酶的維生素 。在加工、烹調(diào)加熱中 ， 使B1大量丟失和攝入不足 ， 長期如此 ， 老年人容易便秘 ， 失眠 ， 心臟功能異常都與缺少B1有關(guān) ， 導(dǎo)致胃腸功能減弱 ， 神經(jīng)衰弱 ， 心臟功能減退 ， 因為吃的食物無法轉(zhuǎn)換能量 ， 這些臟器和組織都與能量有關(guān) 。
據(jù)現(xiàn)在進一步研究 ， 我們食物里雖然維生素E廣泛存在 ， 但生物活性很低 ， 平均不到攝入量的十五分之一 ， 從理論上我們攝入的食物里有150毫克E ， 實際上不足10毫克 。而這就是我們老年人營養(yǎng)需求的軟肋 。維生素E功效抗脂質(zhì)過氧化作用不可忽視 ， 老年人抗自由基能力減退 ， 所以皮膚上顯見一些老年斑 ， 其實內(nèi)臟組織也有 ， 這就是缺少E的明顯標志 ， 此外 ， 一些老年人血液粘稠度高 ， 腿部靜脈回流不好 ， 靜脈曲張 ， 腿腳抽筋 ， 維生素E有抗血凝的作用 ， 補足維生素E就能逐步消除這些癥狀 。
那么老年人如果有便秘、失眠、心臟病、腿腳關(guān)節(jié)不利等慢性病 ， 即使攝入膳食充足 ， 注意額外補充以上所介紹的營養(yǎng)素 ， 提前補充 ， 提前預(yù)防老年性退化癥狀產(chǎn)生 。
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