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包子是我們生活中常見的面食，南方有小籠包，北方有大肉包，個個暄軟多層，鮮嫩多汁，營養(yǎng)又美味，它是一種飽腹感很強的食物，有肉有菜，在北方頗有歡迎，大肉包不同于小籠包，按照成年人的飯量，三個大包子就能吃飽，如果吃小籠包，估計兩籠都不夠，花費還貴，在所有的包子餡中，肉餡的銷量最高，其次是韭菜、蘿卜以及豆沙，豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉蘿卜，都是比較受歡迎的餡料，蒸包子雖然容易，但是調(diào)餡卻不簡單，肥肉多太膩，瘦肉多了太柴，如何才能調(diào)一款好吃的包子餡呢？分享6款家常做法，松軟鮮香，營養(yǎng)又美味，學會做給家人吃，好吃不油膩 。
一、豬肉白菜餡
1、一顆白菜，扒掉無用的外層，保留鮮嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食鹽，翻拌均勻，腌出內(nèi)部的水分，大約十五分鐘左右 。
2、五花肉選用三分肥七分瘦，絞成肉餡，裝入碗中，放入蔥姜末，再熬點花椒油，把殘渣撈出，澆在上面 。
3、加入食鹽、老抽、蠔油、五香粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會兒，讓肉餡入味，然后放在一邊腌制10分鐘 。
4、此時的白菜，水分也“殺”得差不多了，裝進一塊濾布中，用力攥一攥，去掉多余的水分，然后放進肉餡中，用筷子攪拌均勻，到了這一步，餡料就做好了 。
二、豬肉蘿卜餡
1、準備300克肉餡，稍微帶點肥肉好吃，放入蔥姜末，再來點花椒油 。
2、加入適量的食鹽、老抽、蠔油、五香粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會兒，讓肉餡入味，然后放在一邊腌制10分鐘 。
3、白蘿卜擦成細絲，焯水2分鐘撈出，用濾布攥干水，紅薯粉條，下鍋煮熟，撈出過一遍涼水，剁成1厘米碎末，將攥干水分的白蘿卜，和剁碎的粉條，一并裝進肉餡中，用筷子攪拌均勻 。
4、這個時候可以嘗一嘗味道，酌量增加食鹽，到了這一步，餡料部分就制作完成，味道香噴噴的 。
三、香菇青菜包
1、青菜有很多種，菠菜、上海青、油菜都可以，鍋中放半勺食用油，半勺食鹽，鍋開放進菠菜，燙十秒鐘就撈出來過涼水，攥干水分，切成小碎丁 。
2、濕香菇直接切碎，干香菇需要泡發(fā)，瀝干水分，切成小碎末，放進鍋中炒至斷生，時間很短就夠了，裝盤備用，蒸時可以縮短時間 。
3、再煎兩個雞蛋作為配料，全部放在一起，加入適量的食鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、芝麻香油，攪拌均勻 。
4、取出一個包子皮，舀入適量的餡料，按照個人的手法包好，收口捏緊，能保證不露餡就算成功 。
四、韭菜素包子
1、韭菜清洗干凈，控干水分，剁成碎末，包韭菜餡最怕的就是出水，一定要控干再切 。
2、煎好的雞蛋，等涼了再放進去，別把韭菜餡燙壞了也容易出水，加入1勺蠔油，1勺熟油、黑木耳、食鹽，攪拌均勻，鹽盡量的晚放一會兒，也是為了防止韭菜出水 。
3、取出一個包子皮，舀入適量的餡料，收緊捏口，防止露出餡料 。
五、豬肉茄子餡
1、準備300克五花肉，三分肥七分瘦最佳，剁成肉餡，加入食鹽、蠔油、蔥姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油，順著一個方向攪拌均勻 。
2、接著處理餡料部分，茄子清洗干凈后，切成碎丁，加上一勺鹽，翻拌均勻，腌制一會兒，攥干擠出多余的水分 。
3、茄子出餡率低，一盆茄子殺完水分，攥干后只剩下一點，和肉餡攪拌均勻，先放在一邊入味，餡餅部分制作完成 。
六、醬肉包
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