核心提示：時下 ， 越來越多的美味被“速凍” ， 除了傳統(tǒng)的速凍餃子、餛飩外 ， 肉丸、雞塊、海蝦 ， 甚至來自原產(chǎn)地的速凍蔬菜 ， 都成了超市的熱門之選 。由于其方便省時的特點(diǎn) ， 這種“懶人食品”正快速占領(lǐng)人們的視野和消費(fèi)者的餐桌 。從通俗的概念講 ， 速凍食品是指在強(qiáng)冷的
時下 ， 越來越多的美味被“速凍” ， 除了傳統(tǒng)的速凍餃子、餛飩外 ， 肉丸、雞塊、海蝦 ， 甚至來自原產(chǎn)地的速凍蔬菜 ， 都成了超市的熱門之選 。由于其方便省時的特點(diǎn) ， 這種“懶人食品”正快速占領(lǐng)人們的視野和消費(fèi)者的餐桌 。
從通俗的概念講 ， 速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下 ， 在15分鐘左右完成凍結(jié)過程 ， 使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長期保存的食品 。通常包括水產(chǎn)類(海蝦、凍魚、蝦仁等)、鮮肉類(豬肉、雞肉等)、火鍋類(魚餃、魚丸、貢丸等)、主食類(湯圓、水餃、包子)等、裹面油炸類(雞塊、可樂餅、魷魚排)以及素菜類(豌豆、胡蘿卜) 。
說到這些速凍食品 ， 人們總有不夠新鮮、沒營養(yǎng)的顧慮 。其實(shí) ， 從營養(yǎng)角度來說 ， “速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分 。
特別是對于工作繁忙的人 ， 與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱 ， 還不如選用速凍食品代替 。這是因?yàn)?nbsp;， 家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時 ， 而真正的速凍食品是在15~30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果 ， 這樣的“快凍”過程 ， 使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變 ， 不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失 。
但也不是每種速凍食品都有營養(yǎng) 。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷 ， 那就是脂肪含量過高 。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美 ， 但吃起來卻特別鮮 ， 這是因?yàn)樗賰鍪称分卸技尤肓瞬簧傥毒透啧r調(diào)味料 。
數(shù)據(jù)顯示 ， 魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍 ， 鈉含量很高 ， 對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻 。而且 ， 要維持肉制品最起碼的適口性 ， 其脂肪含量不能低于20% 。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的 。研究表明 ， 6顆魚丸吃下去 ， 就等于1碗飯的熱量 。
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