核心提示：三大基本營養(yǎng)要素都可以轉(zhuǎn)化為能量地中海飲食示意圖三種飲食模式的具體要求作者：和諧大巴背景知識1：什么是肥胖？真正的肥胖應當是通過對身體脂肪比例的測量而診斷的，這些脂肪包括影響視覺的皮下脂肪和造成心血管、代謝性疾病的內(nèi)臟脂肪 。然而
三大基本營養(yǎng)要素都可以轉(zhuǎn)化為能量地中海飲食示意圖三種飲食模式的具體要求作者：和諧大巴
背景知識1：什么是肥胖？
真正的肥胖應當是通過對身體脂肪比例的測量而診斷的，這些脂肪包括影響視覺的皮下脂肪和造成心血管、代謝性疾病的內(nèi)臟脂肪 。然而，為了診斷的方便，醫(yī)學上通常用體重指數(shù)(Body mass index，BMI)來評估普通人的體重情況，BMI為體重(千克)除以身高的平方(平方米)而得，正常為18.5～24 。如果BMI高于24為超重，BMI高于28為肥胖 。但BMI對于特殊群體，如健美運動員來說，是不適用的 。
背景知識2：食物中的熱量來源
肥胖的實質(zhì)是體脂肪比例的超標，于是自然有人想到可以通過減少食物中的脂肪攝入來達到減肥的目的 。這就是**低脂** 飲食的靈感來源 。然而通過生物化學研究，人們發(fā)現(xiàn)人體三大基本營養(yǎng)要素碳水化合物(糖)、脂肪、蛋白質(zhì)都可以通過不同的生物化學過程轉(zhuǎn)化為能量(熱量)，以供人體代謝和活動所需 。其中1克碳水化合物大約產(chǎn)生4千卡熱量；1克脂肪大約產(chǎn)熱9千卡；蛋白質(zhì)通常不作能量物質(zhì)消耗，但如果在一些消耗狀況下需要蛋白質(zhì)供能，那么1克蛋白質(zhì)也可以產(chǎn)生4千卡的熱量 。同時，過量攝入這三種營養(yǎng)，過剩的能量都會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來 。這個原理我們姑且稱之為三大營養(yǎng)要素的“中心法則” 。
這個法則告訴我們，需要控制總能量的攝入才能達到減肥的目的 。人體每天都需要新的蛋白質(zhì)以更新體內(nèi)舊的蛋白質(zhì)，因此不能把蛋白質(zhì)的攝入降到極低 。我們只能在碳水化合物和脂肪的攝入方面動腦筋 。于是阿特金斯(Atkins)等人提出了**低碳水化合物飲食** 的概念，即通過降低每天攝入的碳水化合物的量來達到減少熱量攝入的目的 。碳水化合物主要存在于主食(米、面)中，因此低碳水化合物飲食以減少主食攝入為特征 。背景知識3：何為地中海飲食？在對于世界各地肥胖情況的調(diào)查中，人們發(fā)現(xiàn)在地中海地區(qū)國家如希臘、意大利、西班牙，其居民攝入膳食脂肪的總量與美國人不相上下，但其心血管疾病的發(fā)病率卻比美國人低很多 。這是為什么呢？除了體育鍛煉和陽光之外，最重要的一點是該地區(qū)居民具有與眾不同的飲食習慣 。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油來代替動物油，尤其提倡用橄欖油，同時還攝入適量的紅酒和大蒜等香辛植物 。于是營養(yǎng)學家提出了**地中海飲食** 的概念 。地中海飲食不僅強調(diào)三大營養(yǎng)要素的均衡，更強調(diào)其來源是健康的 。
哪種飲食方式，減肥最有效？話說回來，低脂飲食、低碳水化合物飲食和地中海飲食，到底哪種減肥更有效率，哪種對身體更有好處呢？人們曾進行了一些小規(guī)模的研究，得出結(jié)果并不一致 。于是在本世紀初，來自以色列的研究人員主持了一項為期2年、較大規(guī)模、前瞻性的研究，來比較這三種飲食模式對中度肥胖者的減肥功效 。結(jié)果是十分有趣的 。
最終研究得出了這樣的結(jié)果，在體重降低方面，三種飲食均顯示出降低體重的效果，而低碳水化合物飲食組在24個月中減肥效果最為顯著，其次是地中海飲食組和低脂飲食組 。
就血脂、血糖等代謝指標來看，低碳水化合物飲食和地中海飲食也要略勝過低脂飲食一籌 。在研究中還特別發(fā)現(xiàn)，采取地中海飲食的糖尿病患者，胰島素和胰島素抵抗的水平(反映2型糖尿病病情的一個方面)較其它兩種飲食有明顯的改善 。這提示了地中海飲食在代謝方面的益處 。

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