到這里，您或許會有下面這些疑問：為什么低碳水化合物飲食會顯示出最為明顯的減肥效果呢？如前所述，雖然碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都可轉(zhuǎn)化為熱量，但身體將它們“燃燒”產(chǎn)生熱量時的優(yōu)先級確是不同的 。碳水化合物最終會以單糖的形式進入人體，而身體在需要能量時，會優(yōu)先燃燒單糖(葡萄糖、果糖) 。在碳水化合物供應(yīng)不足時，身體會轉(zhuǎn)而求助脂肪，最后是蛋白質(zhì) 。在低碳水化合物飲食的模式下，體內(nèi)碳水化合物相對不足，人體利用脂肪的機會就更多 。尿液指標(biāo)也證實了這一點 。如果要減肥，碳水化合物的攝入是不是越少越好？當(dāng)然不是 。作為一種必須營養(yǎng)素，碳水化合物是必須保證一定量的攝入的 。人的大腦和心肌都是主要以葡萄糖為能量來源的，如果完全不攝入碳水化合物，這些臟器的代謝會被影響 。
碳水化合物也是分好壞的，這個好壞通常用“血糖指數(shù)”來衡量 。血糖指數(shù)越高，它使血糖水平升高越劇烈，越“壞” 。因為血糖升高越劇烈，就會刺激身體分泌更多胰島素來降血糖，而胰島素另外的作用是促進糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成，對肥胖有一定促進作用 。
麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜和碳酸飲料中廣泛添加的高果糖玉米糖漿(又名果葡糖漿)，具有較高的血糖指數(shù)，減肥時應(yīng)當(dāng)盡量避免 。而玉米粒、蕎麥等粗糧的血糖指數(shù)較低，還提供豐富的膳食纖維，可以替代每日的碳水化合物攝入 。減肥餐一定是缺少油水，難以下咽的嗎？當(dāng)然不是 。寡油水的低脂飲食只是減肥餐的一種選擇，而在上述研究中，低碳水化合物飲食組和地中海飲食組都允許一定量的脂肪攝入 。在地中海飲食組中，參與者除了每天有雞肉、魚肉外，可以用橄欖油烹調(diào)食物，還能吃一些堅果 。橄欖油和堅果中的不飽和脂肪酸對心血管系統(tǒng)還有一定好處 。
膳食的原則在于均衡，我們可以適當(dāng)調(diào)整某些必須營養(yǎng)素的比例，但決不可以顧此失彼、有所偏廢 。比如低碳水化合物飲食曾被稱為“吃肉減肥法”，這種說法對人有一定誤導(dǎo)作用，如果將每天的食物都用肉類代替，不僅會導(dǎo)致一些營養(yǎng)元素的缺乏，還會給體內(nèi)帶來過多蛋白質(zhì)，引起含氮代謝廢物的大量產(chǎn)生，增加肝腎的負擔(dān) 。
如果確實決定采用飲食療法來輔助減肥，請在?？漆t(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理制定食譜，控制食物中的熱量，改善必須營養(yǎng)的質(zhì)量 。
參考資料：[1] Weight Loss with a Low-Carbohydrate，Mediterranean，or Low-Fat Diet
原文地址：http://www.guokr.com/article/360937/

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