宣威火腿的做法大全（宣威火腿火鍋的做法） 宣威火腿的制作工藝和金華火腿差不多，只不過云南的氣候條件特殊，能夠使火腿長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，相對(duì)于金華火腿一年的時(shí)間，宣威火腿最長(zhǎng)可以達(dá)到三年，時(shí)間越長(zhǎng)，自然香味就會(huì)更濃郁 。
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云腿土豆干貝燜飯
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原料： 云腿（要肥瘦都有），大米3杯（電飯鍋配備的米杯），中個(gè)土豆一個(gè)，胡蘿卜半根，豌豆，干貝，小蔥，煲仔飯醬油，食用油
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做法： 大米淘洗干凈，放入沒過米的水量泡30分鐘 。干貝溫水泡發(fā)40分鐘 ?；鹜惹谐鲆徊糠址手?，切小丁備用，余下的，切粗條，切薄皮都可以 。將土豆，胡蘿卜削去外皮洗干凈，土豆切拇指指甲大小的塊，不要太小哦，胡蘿卜切小丁備用 。鍋內(nèi)燒開水，先將豌豆，胡蘿卜燙半分鐘左右即可撈出瀝干，土豆入鍋煮至半透明，這里的土豆最好選用脆土豆，別用面土豆哈，煮好的土豆撈出備用 。準(zhǔn)備燜飯用的石鍋，電飯鍋也可以哈，鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將油均勻抹在鍋壁鍋底 。鍋底鋪上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，這一步很重要，悶出的米飯，鍋底的土豆被融化的肥脂煎的焦黃，很香 。鍋里接著鋪大米，火腿絲（片），煮好的胡蘿卜、豌豆，泡軟的干貝，倒入3+1/5杯的水（電飯鍋配備的米杯），再倒入少許料酒或者米酒 。上火，這一步火候很重要，我用的便攜爐子是2300瓦火力，一般家用的燃?xì)鉅t是3400瓦左右，所以，一開始要開中火偏大，燒到打開鍋蓋，鍋邊水沸騰冒泡泡，轉(zhuǎn)最小火，燜15分鐘，準(zhǔn)備15毫升食用油，15分鐘到了，打開鍋蓋，沿著鍋邊將食用油淋入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋兒開中大火，聽到鍋內(nèi)有滋滋的聲音，飯就已經(jīng)開始出飯嘎巴了，關(guān)火，將鍋移開灶臺(tái)，防止灶臺(tái)溫度持續(xù)加熱導(dǎo)致鍋底糊鍋 。準(zhǔn)備好煲仔飯醬油，小蔥花 。打開鍋蓋，淋入醬油撒小蔥花 。（如果你買的火腿比較咸，要先嘗一下味道，如果咸度合適，可以不用放醬油，但是最好是少吃太咸的火腿 。）
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注意： 1.最后的醬油很重要，高手可以自己調(diào)，醬油偏甜感覺就行 。省事就買瓶李錦記煲仔飯醬油 。2.電飯鍋也可以做，但是我不能保證能做出下圖這種特別完美的飯嘎巴，有個(gè)方法可以試試，電飯鍋燜好之后淋上油，再摁煮飯按鈕，煮差不多再關(guān)哈 。
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