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第二個(gè)天敵是“堿” 。維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，而遇到堿特別不穩(wěn)定，容易被破壞。說(shuō)到堿，很多人想到了烹調(diào)中人為添加的小蘇打，而實(shí)際上我們烹調(diào)所用的自來(lái)水通常也是堿性的。這些“堿”都會(huì)影響到食物中的維生素C 。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋。
第三個(gè)天敵是“熱” 。維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調(diào)方式下，蔬菜中的維生素C都會(huì)有所損失。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調(diào)時(shí)要盡量少用煎炸等烹調(diào)方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí) ，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C破壞。
第四個(gè)天敵是“光線” 。研究發(fā)現(xiàn) ，食品暴露于光照下維生素C會(huì)損失。烹調(diào)原料儲(chǔ)存時(shí)或烹調(diào)后要盡量避免日光照射，放入冰箱內(nèi)冷藏保存效果會(huì)更好。
第五個(gè)天敵是“氧氣” 。維生素C接觸到氧氣后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng) ，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開(kāi)或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無(wú)論是蔬菜還是水果，切開(kāi)后不能在空氣中久存。
第六個(gè)天敵是“鹽” 。有研究發(fā)現(xiàn) ，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來(lái) ，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時(shí) ，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存維C有益。
四、哪些水果含有維生素c?
1、黃色蔬果
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn) ，在黃色的蔬果中多半都含有極為豐富的維生c ，因此在日常的生活中我們可以通過(guò)這類食物來(lái)達(dá)到很好的補(bǔ)充維生素的作用。尤其是一些體質(zhì)比較虛弱的人群，多補(bǔ)充些維生素，可有效的增強(qiáng)身體抵抗力，從而達(dá)到很好的預(yù)防疾病以及強(qiáng)身健體的功效。
可以說(shuō)所有黃色的新鮮蔬菜以及水果中維生素c的含量非常豐富，比如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆，這些食物建議多吃。
　2、維生素水果
水果中所含有的維生素c更加的豐富，可以說(shuō)無(wú)論哪種水果，無(wú)論價(jià)格的高低，其中所含有的維生素c都非常的豐富。比如像我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的鮮棗、紅果、柚子、桔子、橙子、檸檬、草莓等水果，除此之外還有像柿子、芒果、獼猴桃、龍眼等。
除了這些人工栽培的水果中含有大量的維生c之外，還有很多野生水果中也含有豐富的維生素，并且其中所含有的維生素c比普通水果許多倍，如刺梨、石榴、金櫻子等。
3、橘子
橘子是很多人都非常喜歡吃的一種水果，并且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn) ，橘子中所含有的維生素c含量異常的豐富。專家指出，橘子中所含有的維生素c含量超出我們的想象，僅僅是一個(gè)橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素c量，由此可見(jiàn)橘子中維生素的含量。

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維生素c的食物有哪些吃維生素c有什么好處( 三 )