荸薺葉片退化，而慈姑葉片像箭頭，荸薺成熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，與栗子相似，而慈姑成熟后呈黃白色或青白色 。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參” 。
荸薺和慈姑的區(qū)別

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荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品，慈姑不能生吃，但可炒可燴可煮，慈姑燒肉別具風(fēng)味 。
荸薺是中國(guó)的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄” 。
荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天 。

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