1、主料：牛腱子1000克 。
2、輔料：食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角1個、花椒3克、桂皮1段、干辣椒3克、生抽3毫升、老抽適、白芷3克白糖3克、花雕酒適量、鹵汁適量、茴香籽適量 。
3、將牛腱子反復用清水泡3-4次 ， 去血水至顏色發(fā)白 。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi) ， 放入沒過它的清水 ， 并一同加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香 。
4、加入調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老鹵汁 。
5、將電磁紫砂煲調(diào)至武火 ， 加蓋開始鹵煮 。
6、大約2-3個小時后 ， 當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時 ， 就要隨時的觀察 ， 若用一根筷子能輕松地穿過牛肉即可關火 。然后不著急吃的牛肉不要取出 ， 繼續(xù)泡在湯汁里面 ， 過夜上色會更好看也更入味 。
7、牛肉徹底的涼透、泡得更加入味后取出 ， 再晾置幾個小時 ， 使其表面干爽 ， 才更容易切出好看的片 。

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