佛跳墻是什么（“佛跳墻”的名字從何而來？） “佛跳墻”,原名“福壽全” 。它的原料有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨盹、冬菇、冬筍等18種之多 。將菜入壇之前,還要分別將原料煎、炒、烹、炸……制作工藝十分復(fù)雜 。它匯聚了多種葷菜于一壇,互相借味的同時又各自保持原有味道,被視為福建的招牌菜 。
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傳說清朝同治末年,福州官錢局的一名官員想巴結(jié)京城派來的布政司周蓮 。他不敢大張旗鼓地在外面宴請,怕同僚見了參他一本 。于是,他命私廚做拿手好菜在家設(shè)宴款待周蓮 。廚子覺得,想要做出能夠取悅布政司的好菜,并不是件容易的事 。索性將所有材料都烹制出來,做個大雜燴吧 。于是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料煨制,再將他們裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前 。
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話說這周蓮也是好吃之人,家中備有名廚數(shù)人，哪里的奇珍美味沒有嘗過?望著端上來的酒壇,周蓮一臉不屑 。待打開壇蓋,周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引,禁不住連吸幾口氣 。顧不得形象,周蓮拿起筷子吃了個底朝天 。望著空空如也的酒壇,周蓮問廚子:“這是什么菜?”廚子隨口答道:“福壽全 ?！?
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還有傳說稱,清時,有一群文人墨客到福州郊外春游野餐,他們把各自帶來的不同山珍海味20余種都放在一個酒壇里,在吟詩之時慢慢地煨著 。酒壇中的菜熟了以后,奇香無比,香味飄到附近的一個鐘古寺,引誘得一群和尚跨墻而來想一嘗異味 。其中一個秀才見狀,不禁賦詩曰:“啟壇菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來 ?！狈鹛鴫τ纱说妹?。如今佛跳墻已隨福建華僑揚(yáng)名海外 。
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